獼猴(hou)桃又稱(chēng)奇異(yi)果，被認(rèn)為(wei)是營(yíng)養(yǎng)密度(du)zui高的常見(jiàn)水(shui)果，富含(han)人體所需(xu)的多(duo)種維生素(su)和氨基酸，我國(guó)(guo)市面(mian)上常見(jiàn)的(de)獼猴桃的產(chǎn)(chan)品品類(lèi)較單一(yi)，多為果(guo)脯、果汁類(lèi)，凍干(gan)獼猴桃(tao)脆片膨松酥脆(cui)，而且很(hen)好地保持(chi)了原料本身(shen)的色(se)澤和營(yíng)養(yǎng)成分(fen)，提高了(le)獼猴桃的附(fu)加值，具有很好(hao)的市場(chǎng)發(fā)展(zhan)前景。

1、儀器測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性(xing)分析儀）

探頭：P/5柱形(xing)探頭

將凍干獼(mi)猴桃片放(fang)于柱形探頭(tou)的正下方，測(cè)定(ding)其硬度和脆(cui)性，平行測(cè)定(ding)10次。測(cè)試條(tiao)件設(shè)置如下

測(cè)試(shi)模式(shi)：壓縮

測(cè)試前速度(du)：3mm/s

測(cè)試速(su)度：2mm/s

測(cè)試后(hou)速度：3mm/s

目標(biāo)模式：形(xing)變 50%

2、結(jié)果分析

硬度和脆(cui)性是(shi)獼猴(hou)桃凍(dong)干片zui重要的(de)2個(gè)質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)，以產(chǎn)品壓(ya)縮形變(bian)50%的峰值力表(biao)示硬度(du)，以破碎應(yīng)(ying)力表示產(chǎn)品的(de)脆性。