? ? 質(zhì)構(gòu)(gou)儀探(tan)頭作為質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)試樣品的*配(pei)件，沒有(you)質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭(tou)，質(zhì)構(gòu)儀(yi)就無法檢測出(chu)樣品的(de)硬度、彈性、粘(zhan)性、回復(fù)(fu)性、咀嚼性、拉伸(shen)強(qiáng)度、斷裂(lie)強(qiáng)度和凝(ning)膠強(qiáng)度等(deng)物性(xing)指標(biāo)。然后質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭有柱(zhu)形探頭、針(zhen)型探頭、球形探(tan)頭、錐形探(tan)頭、剪切裝置(zhi)、輕型切(qie)刀、拉伸探頭(tou)等400多套(tao)，那么在測(ce)試樣品的過(guo)程中(zhong)，如何選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭(tou)呢？

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（1）根據(jù)不同的(de)應(yīng)用領(lǐng)域和(he)不同(tong)的樣品來選擇(ze)質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭

? ? 應(yīng)用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀的領(lǐng)域不同(tong)，樣品不同，需(xu)要的探頭可能(neng)是不(bu)一樣的。比(bi)如測試果蔬(shu)樣品，可以選擇(ze)針型探頭(tou)來測試(shi)果蔬表皮的(de)脆度和表(biao)皮強(qiáng)度，而(er)在其他食(shi)品領(lǐng)域(yu)，針型探(tan)頭相對來說(shuo)用的就比較少(shao)。

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（2）根據(jù)測試(shi)樣品的(de)物性指標(biāo)來(lai)選擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭

? ? 如果需(xu)要通過全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(xi)（TPA）測試樣品的(de)彈性、回復(fù)(fu)性、咀嚼性(xing)等指標(biāo)(biao)，那么原則上(shang)探頭(tou)的面積要大于(yu)樣品的面積(ji)，如果探頭面(mian)積小于樣(yang)品面(mian)積時(shí)，在有(you)些時(shí)候探頭對(dui)樣品不僅會(hui)發(fā)生壓(ya)縮作用，還有可(ke)能發(fā)(fa)生剪切作用(yong)，破壞樣品，從(cong)而獲得的(de)彈性(xing)、回復(fù)(fu)性和咀嚼性等(deng)指標(biāo)不(bu)真實(shí)。

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（3）根據(jù)、國家和行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭

? ? 在一些、國(guo)家和行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)中，會使用特定(ding)的探頭來(lai)測定樣品(pin)的某個(gè)指標(biāo)。在(zai)這種情(qing)況下，我們就(jiu)可以選擇標(biāo)(biao)準(zhǔn)的(de)探頭來測試(shi)樣品，從而獲(huo)得樣(yang)品的特(te)定指標(biāo)(biao)。比如2018年出的冷(leng)凍魚糜凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)測定(ding)國家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定冷凍魚糜(mi)的凝膠強(qiáng)(qiang)度，需要用5mm的(de)球形探頭。與(yu)質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)的(de)食品標(biāo)準(zhǔn)所(suo)需探頭(tou)如下