蓮仁是一種傳(chuan)統(tǒng)的(de)保健食品(pin)，含蛋(dan)白質(zhì)、維生(sheng)素、鐵、鈣等對(dui)人身體(ti)有利的營養(yǎng)(yang)成分，是目(mu)前月餅和八(ba) 寶粥等食品的(de)主要原料。蓮仁(ren)的主(zhu)要成(cheng)分為淀粉(fen)，干燥(zao)之后呈脆性(xing)，在擠壓載荷(he)的作用下，容易(yi)引起蓮仁(ren)損傷破碎(sui)。蓮仁的損(sun)傷破碎，既(ji)影響蓮(lian)仁的加工品(pin)質(zhì)，同時(shi)也增加(jia)蓮仁的加(jia)工損耗，對蓮(lian)子加工企業(yè)的(de)經(jīng)濟(jì)(ji)效益有(you)較大影(ying)響。

通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)對蓮仁(ren)樣品進(jìn)行擠(ji)壓測試，來(lai)測定蓮(lian)仁樣品(pin)的彈性模量(liang)和抗(kang)擠壓強(qiáng)度(du)，從而對蓮仁的(de)力學(xué)特性進(jìn)行(xing)測定。

1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

先將(jiang)蓮仁樣品(pin)沿蓮(lian)仁分型面分成(cheng)2瓣，再用(yong)砂輪將(jiang)其磨成(cheng)長方體(ti)，然后用砂(sha)紙將表(biao)面磨(mo)平，形成(cheng)等截面(mian)的長方(fang)體試樣，如(ru)下圖所(suo)示。 試樣(yang)長度 6.5～7 mm，寬度(du) 3.0～3.5 mm，厚度(du) 2.5～3.0 mm。試樣分(fen)為縱向（長度方(fang)向平行于蓮仁(ren)軸線）和橫(heng)向（長度方向垂(chui)直于蓮仁軸(zhou)線）2種(zhong)。

2儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/36柱形(xing)探頭(tou)

將制備好的蓮(lian)仁樣品(pin)放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方中(zhong)，測試(shi)條件設(shè)置如(ru)下

測試(shi)模式：壓縮

測試(shi)前速度：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度(du)：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biāo)模式：形(xing)變 80%

3 結(jié)果分析(xi)

1）彈性模量

彈性模量即(ji)為試驗樣本在(zai)壓縮載(zai)荷下應(yīng)(ying)力-應(yīng)變(bian)關(guān)系曲線(xian)上的斜率(lv)，公式如下(xia)：

式中 E 為蓮(lian)仁彈性模量，MPa；F為(wei)壓力，N；A為樣本截(jie)面面積，mm²；L為試驗過程樣(yang)本壓縮變(bian)形量，mm；Z為(wei)試驗前樣本長(zhang)度，mm。

2）抗擠壓強(qiáng)度(du)

抗擠壓強(qiáng)度為(wei)試驗樣本在壓(ya)縮載荷下(xia)產(chǎn)生破(po)壞時的極限應(yīng)(ying)力，其計算公(gong)式為 ?

式中Q為蓮仁抗(kang)壓強(qiáng)度(du)，MPa；Fmax為壓(ya)縮大破壞力，N。