甘薯(shu)是重要的(de)糧食、飼(si)料、工(gong)業(yè)原(yuan)料和新(xin)能源作(zuo)物。甘薯塊根富(fu)含淀粉,是繼(ji)小麥、水稻(dao)、玉米(mi)、馬鈴薯、大麥和(he)木薯之(zhi)后世界排名di7的(de)糧食作物,種(zhong)植地遍布(bu)100多個(gè)國家,年(nian)總產(chǎn)量約1億(yi)噸,常年種植(zhi)面積穩(wěn)定在400萬(wan)公頃。甘薯儲(chǔ)藏(cang)根富含胡蘿卜(bo)素、膳食纖維(wei)、維生素和淀粉(fen),可作(zuo)為蔬(shu)菜、飼(si)料和工(gong)業(yè)原(yuan)料,還兼具保健(jian)、藥用作用。品(pin)質(zhì)是消費(fèi)者(zhe)評價(jià)食物可接(jie)受性的首(shou)要因素,質(zhì)構(gòu)(gou)特性作為甘薯(shu)品質(zhì)的關(guān)鍵(jian)因素(su),不僅影響(xiang)整個(gè)感(gan)官品質(zhì),還直接(jie)影響甘薯塊根(gen)食用(yong)品質(zhì)及(ji)產(chǎn)后加工價(jià)(jia)值等,同時(shí)也是(shi)其采收和(he)品質(zhì)評價(jià)的重(zhong)要指標(biāo)。甘(gan)薯質(zhì)構(gòu)特(te)性是評估其質(zhì)(zhi)量優(yōu)劣的(de)重要指標(biāo)(biao)之一,是由自身(shen)內(nèi)在(zai)因子來決定,在(zai)甘薯產(chǎn)前(qian)到產(chǎn)(chan)后加工過(guo)程中由(you)于各種(zhong)因素(su)導(dǎo)致甘薯(shu)質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)的改變(bian),因此,研(yan)究全(quan)產(chǎn)業(yè)鏈中甘(gan)薯薯塊質(zhì)(zhi)構(gòu)具有(you)十分(fen)重要的意(yi)義。本文(wen)對甘薯塊根質(zhì)(zhi)構(gòu)測定(ding)及評(ping)價(jià)方法(fa)、影響質(zhì)構(gòu)特(te)性變化(hua)的各種因素作(zuo)用等(deng)多個(gè)(ge)方面研究(jiu)結(jié)果進(jìn)行較為(wei)系統(tǒng)(tong)的綜述(shu),對甘薯(shu)質(zhì)構(gòu)(gou)研究中存在(zai)的問題以及今(jin)后的發(fā)展方(fang)向和前景進(jìn)行(xing)討論(lun)和分析,為(wei)進(jìn)一步深入(ru)研究甘薯以(yi)及其他(ta)根莖作物質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing),以及質(zhì)構(gòu)特性(xing)育種改良、產(chǎn)(chan)品品質(zhì)提高(gao)提供參(can)考依據(jù)。