? ? 2021年1月，國(guo)內(nèi)食品領(lǐng)域(yu)期刊《中(zhong)國食品學(xué)(xue)報(bào)》刊登了浙江(jiang)工商大學(xué)食(shi)品與生物工(gong)程學(xué)院(yuan)陳偉、陳建設(shè)(she)*題為“食品的(de)質(zhì)構(gòu)及其性質(zhì)(zhi)”的論(lun)文。

? ? 食品質(zhì)(zhi)構(gòu)是食品材料(liao)與結(jié)構(gòu)(gou)性質(zhì)的(de)感官體(ti)現(xiàn)，直接影(ying)響食品的(de)口腔(qiang)行為、風(fēng)味釋(shi)放和感官愉悅(yue)，是影響消費(fèi)者(zhe)對(duì)食品的喜好(hao)和可接受性(xing)的重要因素。本(ben)文闡述食品(pin)質(zhì)構(gòu)的定(ding)義、質(zhì)(zhi)構(gòu)性(xing)質(zhì)的分類(lei)、感知途徑和(he)儀器測(cè)(ce)量方法等，以期(qi)讓科研人(ren)員更好地(di)理解食品質(zhì)構(gòu)(gou)及其性質(zhì)，推(tui)動(dòng)該領(lǐng)域研究(jiu)的發(fā)展(zhan)，為食品工業(yè)(ye)設(shè)計(jì)開(kai)發(fā)營養(yǎng)(yang)可口的高質(zhì)量(liang)食品提供理論(lun)依據(jù)。

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