鮮食甘栗口感(gan)甘甜，富(fu)含淀粉、蛋白(bai)質(zhì)、人體必(bi)需氨基酸(suan)等營(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而，鮮食(shi)甘栗呼吸強(qiáng)(qiang)度高(gao)、易被病原真(zhen)菌感(gan)染并發(fā)生酶促(cu)褐變，導(dǎo)致(zhi)其貨架期十分(fen)有限。因(yin)此，開發(fā)適合鮮(xian)食甘栗的包(bao)裝方(fang)式以延長(zhǎng)其(qi)貯藏品質(zhì)(zhi)顯得尤為(wei)重要。目(mu)前，鮮食甘栗(li)多采用尼(ni)龍聚乙(yi)烯袋抽(chou)真空包裝，然后(hou)置于低(di)溫條件下(xia)進(jìn)行貯(zhu)藏。此種包裝方(fang)式所形(xing)成的真空(kong)環(huán)境抑制了(le)鮮食甘(gan)栗機(jī)體的褐(he)變和微生物(wu)繁殖，保持了鮮(xian)食甘栗(li)良好(hao)的色澤(ze)，是實(shí)現(xiàn)低溫短(duan)期貯藏鮮(xian)食甘(gan)栗行之(zhi)有效(xiao)的保鮮方(fang)式。但隨著(zhe)貯藏時(shí)(shi)間的(de)延長(zhǎng)，真(zhen)空包裝(zhuang)袋內(nèi)(nei)形成(cheng)的高CO2、低O2環(huán)境(jing)易引發(fā)無氧(yang)呼吸，導(dǎo)(dao)致袋內(nèi)產(chǎn)生(sheng)不良風(fēng)味(wei)。而氣調(diào)包(bao)裝材料(liao)可以(yi)利用果(guo)蔬的呼吸(xi)作用(yong)和包裝材(cai)料的氣體透(tou)過率建立(li)適宜(yi)的微環(huán)境以抑(yi)制果蔬(shu)的呼吸活(huo)動(dòng)、降低水分(fen)蒸發(fā)(fa)以及延緩生理(li)代謝，延長(zhǎng)貨架(jia)期。

1、鮮食甘(gan)栗硬度測(cè)定(ding)

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

對(duì)鮮(xian)食甘栗(li)赤道部(bu)進(jìn)行(xing)穿刺試(shi)驗(yàn)，測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試模式(shi)：?jiǎn)未?ci)穿刺

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標(biāo)模(mo)式：距離 6mm