面條、饅頭、餃子(zi)等是廣受我(wo)國人民喜愛的(de)傳統(tǒng)食品。

以面條為例(li)，不同地(di)方的面條各有(you)特色，口感(gan)也各(ge)自不同。

武漢有熱干(gan)面，北京有炸醬(jiang)面，杭州有片兒(er)川，山西有(you)刀削(xue)面，四川(chuan)有擔(dān)(dan)擔(dān)面，鎮(zhèn)江有鍋(guo)蓋面，蘭州的(de)拉面，河南的燴(hui)面，延吉的(de)冷面......　　

那么，究竟什么(me)樣的面粉，做出(chu)的面條兒好(hao)吃?對(duì)于這個(gè)(ge)看似不(bu)大，卻關(guān)乎(hu)人民幸福感(gan)的問題，偏(pian)偏有這樣一(yi)個(gè)人用(yong)幾十年時(shí)間將(jiang)它研(yan)究了個(gè)透(tou)，可以(yi)說對(duì)面(mian)條的(de)“前世今生"都(dou)了如指掌了。

來自中(zhong)國農(nóng)科院作物(wu)科學(xué)研究(jiu)所的何(he)中虎研(yan)究員，就(jiu)用了幾(ji)十年(nian)的時(shí)間，來研(yan)究了(le)這件關(guān)(guan)乎幸福感(gan)的大事兒。據(jù)了(le)解，何中(zhong)虎的主(zhu)要貢獻(xiàn)包括(kuo)：

(1)建立了以面(mian)條為代(dai)表的中(zhong)國小麥(mai)品種品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)體系;發(fā)展了(le)育種實(shí)用基(ji)因標(biāo)記技(ji)術(shù)，發(fā)(fa)現(xiàn)并正式命名(ming)14個(gè)品質(zhì)基因，發(fā)(fa)掘驗(yàn)證(zheng)48個(gè)育種(zhong)可用標(biāo)(biao)記;建(jian)立了小(xiao)麥基因特(te)異性標(biāo)記KASP高通(tong)量檢測(cè)技(ji)術(shù);上述技(ji)術(shù)已被國(guo)內(nèi)20多個(gè)單位(wei)及美國等(deng)14個(gè)國家廣泛應(yīng)(ying)用。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等小麥(mai)品種資源1.2萬(wan)份交國家(jia)種質(zhì)庫保存;建(jian)立了兼(jian)抗型(xing)成株抗性育種(zhong)新技術(shù)，育成(cheng)農(nóng)藝(yi)性狀優(yōu)(you)良、兼抗三(san)種病害的成株(zhu)抗性(xing)品系60份，為(wei)抗病(bing)育種(zhong)提供了(le)新方法和新思(si)路。

(3)主持或參加育(yu)成18個(gè)新品種(zhong)，其中中優(yōu)(you)9507、北京0045、中(zhong)麥175、中麥895累計(jì)(ji)推廣約(yue)5000萬畝。

　　作為科學(xué)儀器(qi)行業(yè)的專業(yè)媒(mei)體，小編就(jiu)為大家來梳理(li)一下那些已(yi)經(jīng)應(yīng)(ying)用于小(xiao)麥面粉(fen)及其食品(pin)品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)的儀器。據(jù)(ju)不*統(tǒng)計(jì)，它們(men)包括：

(1)容量計(jì)，容量(liang)計(jì)是用于測(cè)定(ding)單位容積中小(xiao)麥籽粒重量(liang)的儀器;

(2)近紅外分(fen)析儀，近紅(hong)外NIR分析儀(yi)是利用近紅(hong)外光(guang)波長范圍(wei)內(nèi)特點(diǎn)波長的(de)反射(she)特性測(cè)量(liang)物質(zhì)成分含(han)量的儀器。近紅(hong)外NIR分析儀(yi)目前可測(cè)定小(xiao)麥和(he)面粉中(zhong)的水分、灰分(fen)、蛋白、面筋(jin)、硬度(du)、顏色等指標(biāo);

(3)磁性金(jin)屬物測(cè)定儀(yi)，磁性金屬(shu)物測(cè)定儀是(shi)用來測(cè)(ce)定磁性(xing)金屬物(wu)含量的(de)儀器，小麥(mai)粉中磁性金(jin)屬物的(de)測(cè)定是小麥(mai)粉質(zhì)(zhi)量檢驗(yàn)的一(yi)項(xiàng)重要(yao)強(qiáng)制指標(biāo)(biao);

(4)白度儀，白(bai)度儀是測(cè)定淀(dian)粉或小麥粉(fen)的潔(jie)白程度的儀(yi)器;

(5)面筋儀(yi)，面筋儀是測(cè)(ce)定小麥及(ji)其面(mian)粉面筋含量與(yu)質(zhì)量(liang)的儀(yi)器;

(6)降落數(shù)值儀，降(jiang)落數(shù)值(zhi)儀是測(cè)定降(jiang)落數(shù)值的儀器(qi)，降落數(shù)值是評(píng)(ping)價(jià)小麥發(fā)芽(ya)損傷，α-淀(dian)粉酶活(huo)性的指(zhi)標(biāo)。

(7)破損淀粉儀(yi)，破損淀粉儀(yi)是測(cè)量破損(sun)淀粉含量(liang)的儀器;

(8)粉質(zhì)儀和拉(la)伸儀，用粉質(zhì)儀(yi)和拉(la)伸儀可以(yi)分別得到小麥(mai)面粉的粉質(zhì)參(can)數(shù)和拉(la)伸參數(shù);

(9)粘度儀(yi)，粘度儀主(zhu)要應(yīng)用為(wei)評(píng)價(jià)淀粉(fen)糊化性質(zhì)(zhi)，測(cè)定面粉的(de)粘度參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)(gou)儀，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀主要用(yong)于面制食(shi)品品質(zhì)的評(píng)價(jià)(jia)。

社會(huì)(hui)在發(fā)展，技術(shù)在(zai)進(jìn)步，隨(sui)著我國的不(bu)斷創(chuàng)(chuang)新與發(fā)(fa)展，在從“吃(chi)得飽"轉(zhuǎn)(zhuan)向“吃得好"歷史(shi)巨變中，人們(men)對(duì)面食(shi)品質(zhì)的要求(qiu)越來越高(gao)。在小麥面粉加(jia)工中通過(guo)先進(jìn)儀器設(shè)(she)備的(de)使用，可以提(ti)高面粉質(zhì)(zhi)量及其食品(pin)質(zhì)量(liang)，進(jìn)而提(ti)高社(she)會(huì)效(xiao)益和經(jīng)(jing)濟(jì)效益，人民(min)的幸福(fu)感也會(huì)越(yue)來越(yue)高!