目前(qian)多數(shù)果(guo)醬產(chǎn)品含(han)有過多的糖(tang)分、人工(gong)色素和膠類添(tian)加劑等(deng)不健康(kang)成分，長期食用(yong)可能(neng)對健康產(chǎn)(chan)生不(bu)良影(ying)響。研究發(fā)現(xiàn)(xian)，枸杞多糖具有(you)優(yōu)異(yi)的抗氧化性(xing)，可減少氧(yang)自由基對(dui)細胞的(de)損害(hai)。奇亞(ya)籽富(fu)含可(ke)溶性(xing)膳食纖維、蛋(dan)白質(zhì)、不(bu)飽和脂肪酸和(he)抗氧化(hua)物質(zhì)(zhi)，對心血管健康(kang)和消化(hua)系統(tǒng)功能有益(yi)。有研(yan)究表明，奇亞(ya)籽的(de)攝入可以改(gai)善血糖、增加(jia)飽腹感(gan)。杏仁富(fu)含纖(xian)維、健康脂肪(fang)、多種維生素(su)與礦物質(zhì)，有(you)助于維持心(xin)腦血管(guan)健康和調(diào)節(jié)膽(dan)固醇水平(ping)。還有研(yan)究表明，長(zhang)期攝入(ru)杏仁可降低(di)患心血管(guan)疾病的風(fēng)險(xian)。而且，多樣化(hua)的食品(pin)融合有助(zhu)于提供更豐富(fu)的營養(yǎng)(yang)物質(zhì)以(yi)及口感，減少(shao)單一食物(wu)中可(ke)能存在的營養(yǎng)(yang)缺乏問題(ti)。

本研究(jiu)設(shè)計了(le)一款枸杞奇亞(ya)籽杏(xing)仁醬(jiang)，該產(chǎn)品(pin)主要原(yuan)料為脫皮甜(tian)杏仁，添(tian)加的(de)輔料主要由(you)純凈水(shui)、奇亞籽、枸杞濃(nong)縮液、陳(chen)皮、蜂蜜(mi)、食鹽組成(cheng)，擬通過單因素(su)和正交試驗確(que)定最佳的(de)配方，并對其感(gan)官和品質(zhì)(zhi)進行(xing)綜合評(ping)估，開發(fā)出口味(wei)dute、對人體健康有(you)益的復(fù)合(he)杏仁(ren)醬，為豐富(fu)我國市場(chang)上的食品(pin)種類、滿足(zu)人們多樣化的(de)膳食需求提供(gong)科學(xué)依據(jù)(ju)。

1、枸杞奇亞籽(zi)杏仁醬(jiang)質(zhì)構(gòu)測定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/BE反擠壓裝(zhuang)置

將枸杞奇(qi)亞籽杏仁醬倒入反(fan)擠壓杯中，測試(shi)條件如下：

測試(shi)模式(shi)：單次壓(ya)縮測試

測試速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biao)模式：距離 25mm

可以用(yong)于測定枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬的硬(ying)度、稠(chou)度、內(nèi)聚性和(he)粘度(du)。