檳榔是(shi)棕櫚(lv)科植物(wu)，屬常綠喬木，其(qi)果實(shí)呈長(zhǎng)(zhang)圓形或卵球形(xing)，主產(chǎn)于東南(nan)亞沿海地區(qū)，在(zai)我國(guó)海南和中(zhong)國(guó)臺(tái)灣也(ye)有大量出產(chǎn)(chan)。檳榔在我(wo)國(guó)主要是(shi)食用和(he)藥用(yong)。在藥用(yong)方面，檳(bin)榔具有滅螺、驅(qū)(qu)蟲、滅(mie)蟲、抑(yi)菌、促消化等(deng)作用；作(zuo)為食品，檳(bin)榔絕大部分是(shi)以咀嚼片的形(xing)式消費(fèi)，由于其(qi)*的風(fēng)味和良(liang)好的咀嚼(jue)性，深受廣(guang)大消(xiao)費(fèi)者的喜愛(ài)。

研究認(rèn)為(wei)，食用(yong)檳榔對(duì)口(kou)腔有危害作用(yong)，長(zhǎng)期嚼食檳榔(lang)會(huì)損害(hai)口腔硬組織和(he)軟組織(zhi)，導(dǎo)致口(kou)腔黏膜下(xia)纖維性變等；同(tong)時(shí)，檳(bin)榔纖維過(guò)硬(ying)也會(huì)影(ying)響產(chǎn)品的(de)口感，因此檳榔(lang)的加工工藝對(duì)(dui)檳榔(lang)的品質(zhì)有(you)重要影響(xiang)。

1儀器(qi)測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/100壓盤(pan)探頭

挑選大小(xiao)形態(tài)均一的檳(bin)榔干果樣(yang)品放于壓(ya)盤探頭的正(zheng)下方中，測(cè)(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試前速度(du)：2mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模(mo)式：形變(bian) 20%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間(jian)：3s

測(cè)試結(jié)果：檳榔干果(guo)的硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)