蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔(qiang)薇科委(wei)陵菜屬(shu)的多年生(sheng)草本植物。蕨(jue)麻富含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)、膳食纖(xian)維、氨(an)基酸、維生(sheng)素、礦物質(zhì)(zhi)、皂苷、多糖(tang)等多(duo)種營養(yǎng)和活(huo)性成分(fen)，具有營養(yǎng)(yang)滋補、口(kou)感佳(jia)等特性。

1、干燥蕨麻質(zhì)(zhi)構(gòu)特性測定(ding)

儀器(qi)：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱(zhu)形探頭

將不同干(gan)燥方式的(de)蕨麻樣品放于(yu)柱形(xing)探頭的正下方(fang)，測試參數(shù)(shu)如下：

測試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)(gou)儀分(fen)析(TPA)

觸發(fā)(fa)力：10gf

測試速度：1mm/s

目標(biāo)模式：距(ju)離 ?6mm

兩次下壓間(jian)隔時間：3s

可以測定蕨(jue)麻的(de)硬度、彈性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)。