一、背景信息(xi)

　　近日，群中流(liu)傳“市面上用(yong)來泡茶(cha)的干玫瑰花，有(you)八成被硫磺熏(xun)過”，報(bào)(bao)道稱，被(bei)硫磺熏蒸過的(de)玫瑰花，會(huì)(hui)有部分因(yin)氧化形成(cheng)的二氧化硫(liu)附著在玫(mei)瑰花上(shang)，進(jìn)入人體后(hou)可形成(cheng)亞硫(liu)酸鹽，長(zhǎng)期喝被(bei)熏過的玫瑰花(hua)會(huì)危(wei)害身(shen)體健康，有(you)致癌的風(fēng)險(xiǎn)(xian)。本期將(jiang)針對(duì)該事件(jian)為您解讀。

二、專家(jia)觀點(diǎn)(dian)

　　（一）玫瑰(gui)花作為藥(yao)材對(duì)人體具有(you)一定功效(xiao)，也可以作為食(shi)品——代用茶來食(shi)用。

　　根據(jù)衛(wèi)計(jì)委關(guān)(guan)于批準(zhǔn)DHA藻(zao)油、棉籽低聚(ju)糖等7種(zhong)物品為新(xin)資源食品及(ji)其他(ta)相關(guān)(guan)規(guī)定的公(gong)告（2010年第3號(hào)）指出(chu)，允許(xu)玫瑰花（重瓣紅(hong)玫瑰(gui)）作為普通食(shi)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。在(zai)2015年版《中國(guó)(guo)藥典》中(zhong)，玫瑰花為薔薇(wei)科植物玫(mei)瑰Rosa rugosa Thunb.的干燥花(hua)蕾。春末(mo)夏初花將開(kai)放時(shí)(shi)分批采摘(zhai)，及時(shí)低溫干燥(zao)而得。具有行(xing)氣解郁，和血，止(zhi)痛。用于(yu)肝胃(wei)氣痛，食少嘔(ou)惡，跌撲傷(shang)痛效(xiao)果。玫瑰花(hua)作為食(shi)品——代用茶時(shí)(shi)，符合(he)《中華人(ren)民共和國(guó)(guo)供銷合作行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代用(yong)茶》GH/T 1091-2014中對(duì)代用茶(cha)定義，即采用(yong)除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以(yi)外、由(you)國(guó)家行政主管(guan)部門公布(bu)的可用(yong)于食品的(de)植物芽葉(ye)、花及(ji)花蕾、果（實(shí)）、根(gen)莖等為(wei)原料，經(jīng)加(jia)工制作、采用(yong)類似(shi)茶葉(ye)沖泡（浸泡或煮(zhu)）的方式，供人們(men)飲用(yong)的產(chǎn)(chan)品。

　?。ǘ┯昧蚧?huang)熏蒸玫瑰花(hua)的行為屬(shu)于違法行(xing)為。
　　硫磺是我國(guó)允(yun)許使用(yong)的食(shi)品添加劑，對(duì)(dui)食品(pin)具有漂(piao)白、防腐等功能(neng)。按照我國(guó)(guo)《食品安(an)全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食(shi)品添(tian)加劑使用標(biāo)(biao)準(zhǔn)》GB2760-2014的規(guī)定，硫(liu)磺允許用于(yu)熏蒸水(shui)果干類、蜜餞(jian)涼果(guo)、干制蔬菜(cai)、經(jīng)表(biao)面處(chu)理的鮮食用菌(jun)和藻(zao)類、食糖、魔芋粉(fen)等食(shi)品類別。被硫磺(huang)熏蒸過(guo)的食品(pin)，允許有一(yi)定的(de)二氧化硫殘(can)留，上(shang)述允許熏蒸(zheng)的食品中(zhong)二氧(yang)化硫(liu)的殘留量(liang)從100mg/kg到900mg/kg不(bu)等。
　　玫瑰花茶(cha)屬于GB2760食品(pin)分類(lei)系統(tǒng)中(zhong)的茶制品（包(bao)括調(diào)味茶和(he)代用茶）類，按照(zhao)規(guī)定該(gai)類產(chǎn)(chan)品中不允許使(shi)用硫磺(huang)進(jìn)行熏蒸(zheng)。用硫磺(huang)熏蒸玫瑰(gui)花的行(xing)為屬(shu)于食品添加劑(ji)的違法(fa)使用，監(jiān)管(guan)部門應(yīng)該加(jia)強(qiáng)監(jiān)管(guan)。但同時(shí)也要(yao)考慮到(dao)硫本(ben)身是(shi)自然(ran)界的元素之(zhi)一，玫瑰花作(zuo)為食品也(ye)有可能有一定(ding)來自于自身(shen)或者環(huán)境(jing)的二氧化硫殘(can)留本(ben)底，因此需要(yao)結(jié)合生產(chǎn)過(guo)程中的(de)監(jiān)督管理確(que)定是否有違法(fa)使用食品添加(jia)劑的(de)行為。

　?。ㄈ┟倒寤o論(lun)作為(wei)藥材還是食(shi)品，均有相(xiang)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其(qi)二氧化硫(liu)的*。
　　根據(jù)《中(zhong)華人民共(gong)和國(guó)藥典》2010增(zeng)補(bǔ)本中(zhong)規(guī)定：除(chu)11種中藥材（山藥(yao)、牛膝、粉葛、天冬(dong)、天麻、甘遂(sui)、天花(hua)粉、白及、白芍(shao)、白術(shù)、黨參(can)）工藝上(shang)必須(xu)用二氧化(hua)硫熏蒸(zheng)的，其殘留量(liang)不得超過400mg/kg外(wai)，其他(ta)未經(jīng)熏蒸但(dan)考慮到本(ben)底存在的中(zhong)藥材及(ji)飲片，其二氧(yang)化硫(liu)殘留(liu)量規(guī)定(ding)不得超過(guo)150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)定“草(cao)藥及(ji)香料中二氧化(hua)硫殘(can)留量不得超(chao)過150mg/kg”，因(yin)此，玫(mei)瑰花(hua)如作為藥(yao)材，應(yīng)(ying)符合150mg/kg這一*。此(ci)外，玫瑰花(hua)作為食品雖(sui)然在加工過程(cheng)中不允許使用(yong)硫磺熏蒸(zheng)，但是(shi)由于玫(mei)瑰花存在(zai)本底帶入二(er)氧化硫的因(yin)素，行(xing)業(yè)制定了《中華(hua)人民共和(he)國(guó)供銷合作行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 代(dai)用茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)，其中(zhong)規(guī)定(ding)：玫瑰花作(zuo)為代用茶，其(qi)二氧化硫含量(liang)應(yīng)不超(chao)過100 mg/kg。目前，玫(mei)瑰花(hua)作為代用(yong)茶還沒有(you)統(tǒng)一國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)來(lai)限定二氧化(hua)硫的含量。

　?。ㄋ模┒趸?hua)硫是否會(huì)對(duì)(dui)人體造(zao)成傷害，是由攝(she)入量決定(ding)的。
　　食品中無(wu)論使(shi)用硫磺(huang)還是亞(ya)硫酸鹽類作為(wei)食品添(tian)加劑，zui終都會(huì)以(yi)殘留二(er)氧化(hua)硫的(de)形式存在于(yu)食品(pin)中，人(ren)體通過食用含(han)有殘留二氧化(hua)硫的食品而攝(she)入二氧(yang)化硫。二(er)氧化硫進(jìn)入體(ti)內(nèi)后生成亞硫(liu)酸鹽，并由(you)組織細(xì)胞(bao)中的(de)亞硫(liu)酸氧化酶將其(qi)氧化為硫酸(suan)鹽，通過正常解(jie)毒后(hou)zui終由尿排(pai)出體外，因此(ci)少量的二氧化(hua)硫進(jìn)入(ru)機(jī)體可以認(rèn)(ren)為是(shi)安全(quan)無害(hai)的。
　　根據(jù)的食品(pin)添加劑(ji)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)(gou)JECFA（聯(lián)合國(guó)糧(liang)農(nóng)組織/世(shi)界衛(wèi)生組織聯(lián)(lian)合食品(pin)添加劑專(zhuan)家委員會(huì)）的(de)安全性評(píng)價(jià)認(rèn)(ren)為，二氧化硫(liu)的每日允許(xu)攝入量(liang)（ADI）為0.7 mg/kg bw。因此，以體(ti)重為60公斤(jin)左右(you)的成年(nian)人為例，即使(shi)終其一生每天(tian)都食用(yong)含有二(er)氧化硫殘(can)留的食品，只要(yao)每天攝(she)入體內(nèi)的二氧(yang)化硫不超(chao)過42 mg就應(yīng)該是安(an)全的。當(dāng)然(ran)，這種評(píng)估是以(yi)一種(zhong)長(zhǎng)期穩(wěn)定(ding)攝入(ru)作為(wei)評(píng)價(jià)基礎(chǔ)的(de)，如果偶爾一(yi)天二氧化(hua)硫的攝(she)入量超(chao)過了ADI，也不(bu)必?fù)?dān)心。
　　從生產(chǎn)的(de)角度，使用硫磺(huang)熏干玫瑰(gui)花，會(huì)造成顏(yan)色漂白而變(bian)淺，并有二(er)氧化硫的氣(qi)味，后期(qi)還要除味、加(jia)香。這樣(yang)造假成(cheng)本會(huì)(hui)增加很多。但(dan)如果有證據(jù)(ju)證實(shí)確實(shí)用硫(liu)磺熏玫瑰花(hua)，則應(yīng)按違(wei)規(guī)使用(yong)食品添加劑處(chu)理。二(er)氧化硫若攝(she)入過量，就會(huì)(hui)破壞(huai)消化道(dao)和呼吸道(dao)，使器官的黏膜(mo)受損，并產(chǎn)生(sheng)惡心、嘔吐等胃(wei)腸道癥(zheng)狀。長(zhǎng)(zhang)期過量(liang)攝入二氧化(hua)硫則會(huì)引起(qi)慢性中毒，破(po)壞人體(ti)內(nèi)酶活力，影(ying)響對(duì)鈣(gai)的吸收(shou)。

三、專家建(jian)議

　?。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)企(qi)業(yè)要嚴(yán)(yan)格遵守相關(guān)(guan)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，若企(qi)業(yè)在食(shi)品生產(chǎn)過程中(zhong)確有必要使(shi)用沒有批準(zhǔn)的(de)食品添加(jia)劑，應(yīng)按照正(zheng)常途徑進(jìn)行(xing)申報(bào)。
　　食品生產(chǎn)企(qi)業(yè)應(yīng)嚴(yán)(yan)格遵守(shou)GB2760規(guī)定的使用范(fan)圍使用，在(zai)達(dá)到預(yù)期效(xiao)果的前提下應(yīng)(ying)盡可(ke)能降低(di)食品添加劑在(zai)食品中的(de)使用量(liang)，并在標(biāo)簽中規(guī)(gui)范標(biāo)識(shí)。若企(qi)業(yè)在(zai)食品生產(chǎn)過程(cheng)中確需使用(yong)沒有(you)批準(zhǔn)的食品添(tian)加劑或使用(yong)未允許(xu)在生產(chǎn)(chan)的食品類(lei)別中使用的食(shi)品添加劑(ji)，可按照(zhao)食品安全(quan)法及(ji)相關(guān)(guan)法律法規(guī)(gui)，并根據(jù)《食品(pin)添加(jia)劑新品(pin)種管理辦(ban)法》、《食品添加劑(ji)新品(pin)種申(shen)報(bào)與受理(li)規(guī)定(ding)》等相關(guān)規(guī)(gui)定準(zhǔn)備安(an)全性評(píng)估和工(gong)藝必要性(xing)的資料(liao)，按照程序提出(chu)申請(qǐng)(qing)，經(jīng)批(pi)準(zhǔn)后方(fang)可使用。

　?。ǘ┫?xiao)費(fèi)者不要過分(fen)追求(qiu)產(chǎn)品的外觀(guan)特性，應(yīng)理性購(gou)買食品(pin)。
　　由于二氧化(hua)硫等食品添(tian)加劑具有漂(piao)白等功能(neng)作用(yong)，個(gè)別食(shi)品生產(chǎn)經(jīng)(jing)營(yíng)者為(wei)了迎合(he)消費(fèi)(fei)者過度追求外(wai)觀等(deng)非理性選(xuan)擇習(xí)(xi)慣，超(chao)范圍、超量使(shi)用這(zhe)些食(shi)品添加劑(ji)。因此，建議消費(fèi)(fei)者理性消(xiao)費(fèi)，不要(yao)過度追(zhui)求食品的感官(guan)特性，應(yīng)該(gai)從科學(xué)和自(zi)然的角(jiao)度去(qu)理解食品(pin)成分和感官質(zhì)(zhi)量。