西紅(hong)柿營養(yǎng)豐富，風(fēng)(feng)味*，深受人(ren)們喜(xi)愛。優(yōu)(you)良的西紅柿(shi)品種除了在風(fēng)(feng)味、營養(yǎng)(yang)及產(chǎn)(chan)品外(wai)觀方(fang)面要求(qiu)達(dá)到一(yi)定標(biāo)準(zhǔn)，對(dui)其果(guo)實(shí)耐貯運(yùn)(yun)性和硬度方(fang)面也有較高(gao)的要求(qiu)。西紅柿屬于典(dian)型的呼(hu)吸躍變型果實(shí)(shi)，在貯藏期間，果(guo)實(shí)的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)和(he)硬度(du)等均(jun)有所變化(hua)。因此，探討(tao)西紅柿果實(shí)(shi)在貯藏過(guo)程中的變(bian)化，鑒定西(xi)紅柿品(pin)種的耐貯性，研(yan)究西紅柿果實(shí)(shi)采收后(hou)貯藏(cang)性狀的變化，以(yi)期為耐貯西紅(hong)柿品種的選育(yu)提供科(ke)學(xué)依據(jù)。

1 儀器與(yu)探頭

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? Universal TA研究型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ?P/5柱(zhu)形探頭

2 測試方(fang)法與步驟

使果實(shí)心室(shi)部位中部(bu)垂直于(yu)探頭，采用TPA模式(shi)對番茄進(jìn)行(xing)測試。

測試(shi)前速度：0.5mm/s

測試速度(du)：0.5mm/s

測試后速(su)度：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式(shi)：距離(li)10mm

3 測試(shi)結(jié)果與貯運(yùn)性(xing)的關(guān)系

(1)果實(shí)硬度：在一定程度上(shang)反映(ying)果實(shí)的(de)耐貯(zhu)藏性。

(2)凝聚性(xing)：反映(ying)細(xì)胞間(jian)結(jié)合力的(de)大小。凝聚性越(yue)高，果肉(rou)咀嚼時越細(xì)膩(ni)，其口感也越好(hao)。

(3)粘彈性：反映樣(yang)品伸出的距離(li)。粘彈(dan)性在一定程(cheng)度上也反(fan)映了果實(shí)(shi)的耐擠壓能(neng)力。

(4)膠性(xing)：在一定程(cheng)度上反映了(le)果實(shí)的耐擠(ji)壓能(neng)力，膠性好則運(yùn)(yun)輸性好。

(5)咀嚼性：反映(ying)果實(shí)堅(jiān)實(shí)度大(da)小。堅(jiān)實(shí)度(du)越高(gao)，耐擠壓性越(yue)好，運(yùn)輸性(xing)也就越好。