? ? ?銀杏果是除(chu)去外種(zhong)皮后的種核，其(qi)富含蛋白質(zhì)(zhi)、氨基酸、脂(zhi)肪等營(yíng)(ying)養(yǎng)成(cheng)分及黃酮(tong)、內(nèi)酯等有(you)效成分(fen)，具有*的經(jīng)濟(jì)(ji)價(jià)值。隨著(zhe)銀杏果(guo)產(chǎn)量(liang)的增加，其貯(zhu)藏問(wèn)題日(ri)益突出，由于其(qi)中水分(fen)和淀粉含(han)量較(jiao)高，種子呼吸(xi)強(qiáng)度(du)大，營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分消耗快，采后(hou)極易出(chu)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)(zhi)、失水(shui)硬化、糯(nuo)性下降等(deng)現(xiàn)象而導(dǎo)致商(shang)品價(jià)值降(jiang)低

而質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)物性分(fen)析儀器，可(ke)以用于監(jiān)(jian)測(cè)銀杏果(guo)在貯藏(cang)過(guò)程中的質(zhì)(zhi)構(gòu)變化(hua)，從而(er)為獲得好的貯(zhu)藏保鮮方法(fa)，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間(jian)和保持貯藏品(pin)質(zhì)提供一定(ding)的參考。

1 TPA測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/36R柱(zhu)探頭(tou)

? ? ?將杏仁果(guo)置于柱形(xing)探頭下進(jìn)(jin)行測(cè)試。測(cè)試(shi)條件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模(mo)式：TPA

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：10g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：形變 ?30%

測(cè)定結(jié)果：可以(yi)測(cè)定銀(yin)杏果(guo)的硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性和咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)

2 穿刺測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/2柱形探頭(tou)

將銀(yin)杏果置于(yu)2mm柱形探(tan)頭下(xia)進(jìn)行測(cè)試。測(cè)(ce)試條件設(shè)(she)置如下

測(cè)試模式：穿(chuan)刺

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

目標(biāo)模式(shi)：距離(li) 5mm

測(cè)定結(jié)(jie)果：銀杏果(guo)果皮強(qiáng)(qiang)度、韌性、果肉硬(ying)度等(deng)指標(biāo)