? ? ?藍莓果實(shi)營養(yǎng)豐富(fu)，富含蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪、礦(kuang)物質(zhì)及維(wei)生素，其(qi)中VC含量是蘋(ping)果的幾十倍(bei)，且富含(han)自由(you)基和(he)花色苷，有(you)很強的抗氧(yang)化活性，具有促(cu)進視紅素再合(he)成，防止腦神經(jīng)(jing)老化，抗癌，防糖(tang)尿病(bing)等多種生理(li)活性功能(neng)，被譽為“漿(jiang)果*"。

1 藍莓果粒的(de)固化(hua)

將藍莓果(guo)粒浸泡在氯(lv)化鈣溶(rong)液中固化4小(xiao)時，備用(yong)。

2 儀器測定

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/50柱(zhu)形探頭

將固化后的藍(lan)莓果粒放于柱(zhu)形探頭的(de)正下方(fang)，采用(yong)TPA模式進行(xing)測定，測定條件(jian)：

測試模式(shi)：TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下(xia)壓間隔時間：5s

目標模式(shi)：形變 50%

3 測定結(jié)果

? ? ?可以測定固(gu)化藍莓果粒(li)的硬度(du)、彈性、內(nèi)(nei)聚性、膠(jiao)著性(xing)和咀嚼(jue)性等(deng)指標