? ?金耳，別(bie)名黃(huang)木耳、金木耳(er)，新鮮時(shí)(shi)呈金黃色或(huo)橙黃色，主(zhu)要分布(bu)于云南、西藏、四(si)川、甘肅等(deng)地區(qū)。含(han)有豐富的蛋白(bai)質(zhì)、維生素、生物(wu)活性(xing)物質(zhì)，以及(ji)鈣、鐵、鉀、磷、鎂、錳(meng)等微(wei)量元(yuan)素。功能性(xing)成分具(ju)有抗腫瘤、提(ti)高免疫力(li)、抗氧(yang)化、降血糖(tang)、降血(xue)脂、止咳(ke)平喘等作(zuo)用。

? ?測(cè)定金耳的(de)硬度，探討不同(tong)氣調(diào)條件對(duì)低(di)溫貯藏金耳(er)品質(zhì)的(de)影響，優(yōu)化金(jin)耳氣(qi)調(diào)保(bao)鮮初始?xì)怏w比(bi)例，為金(jin)耳的冷(leng)鏈物流(liu)儲(chǔ)運(yùn)提供理論(lun)支持。

1、硬度測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀）

探頭：P/2柱形(xing)探頭

將金耳樣品(pin)放于柱形探頭(tou)的正下方，測(cè)(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模(mo)式：穿刺

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：2mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模(mo)式：距離 5mm