微球的(de)性質及其釋(shi)放情況是評(ping)定微球好壞的(de)重要(yao)標志，對微球在(zai)食品中的(de)應用起決定(ding)性作用。 粒(li)徑、 含(han)水率、 溶(rong)脹率、 SEM分析和質構(gou)分析(xi)都是表征(zheng)微球(qiu)的常用方(fang)法。通過(guo)測量微球的粒(li)徑大小(xiao)，可以反映制(zhi)備的微(wei)球大小(xiao)以及均勻(yun)程度，含水率是(shi)未進行凍(dong)干微(wei)球的(de)一個重(zhong)要參數(shù)(shu)， 溶脹率是反映(ying)凍干后微球(qiu)復水后吸水(shui)膨脹的(de)能力， 掃描電(dian)鏡可以觀察(cha)凍干后(hou)微球的(de)微觀形態(tài)(tai)， 質構(gou)儀則(ze)可以快(kuai)速獲得微球的(de)硬度、 彈性、 膠(jiao)黏性、 咀嚼性(xing)等物理特性。微球(qiu)的表(biao)征和相關特性(xing)的測定(ding)主要參考(kao)以海藻酸(suan)鈉為壁材(cai)， 用擠壓(ya)法制(zhi)得的(de)微球相(xiang)關性質的測(ce)定。

1、微球的質構分(fen)析

儀器：上(shang)海騰拔質構儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形(xing)探頭

將微球樣品放(fang)于柱形探(tan)頭的正下方，測(ce)試條件如(ru)下：

測試模(mo)式：全質(zhi)構分析(TPA)

測試速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

間隔時(shi)間：5s

可以用(yong)于測(ce)定微球(qiu)樣品的硬度、彈(dan)性、內(nèi)(nei)聚性、膠粘性(xing)、咀嚼性和(he)回復性等(deng)指標(biao)。