市面上的(de)寵物(wu)食品依含水量(liang)多少可(ke)分為(wei)三類(lei)：干性(xing)寵物食(shi)品、濕性寵物食(shi)品以(yi)及半干(gan)性寵物食品(pin)。濕性寵物食(shi)品即(ji)寵物罐(guan)頭， 特征是含(han)水量65%-80%，有(you)15%-40%的干物質(zhì)，通常(chang)采用罐(guan)頭或經(jīng)過消(xiao)毒的口(kou)袋包(bao)裝而(er)成， 易于(yu)被寵(chong)物消(xiao)化吸(xi)收， 一般是貓(mao)或小型(xing)犬食物的*佳選(xuan)擇。寵物(wu)罐頭由于營養(yǎng)(yang)豐富、味道鮮(xian)美、食用方(fang)便，受到(dao)消費(fèi)(fei)者的青睞(lai)，不僅(jin)能夠滿足寵(chong)物對能量的需(xu)求，而且具有不(bu)同的風(fēng)味。據(jù)線(xian)上購物平(ping)臺數(shù)據(jù)分析，主(zhu)食罐、肉(rou)罐頭等增速明(ming)顯，已超過主(zhu)糧，具有良好發(fā)(fa)展前(qian)景。

寵物罐頭(tou)生產(chǎn)過程中需(xu)加入增(zeng)稠劑(ji)以保證肉制品(pin)狀態(tài)，使(shi)其穩(wěn)(wen)定不析水，但單(dan)一膠體具有局(ju)限性，而復(fù)(fu)合食品膠可以(yi)產(chǎn)生(sheng)協(xié)同效(xiao)應(yīng)，具(ju)有較強(qiáng)的穩(wěn)(wen)定性(xing)、保水(shui)性以及乳化(hua)能力。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)TPA 主要是通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭模擬(ni)人口腔的咀嚼(jue)運(yùn)動，對(dui)樣品進(jìn)行兩次(ci)壓縮。該測定(ding)對綜合評價(jià)食(shi)品的質(zhì)(zhi)地特(te)性非常有價(jià)值(zhi)，可以(yi)在一(yi)定程度上減少(shao)感官評價(jià)(jia)中主觀因素帶(dai)來的評價(jià)誤(wu)差。

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1、樣品制備

? ? 以肉類占(zhan)比85%， 水和增稠劑(ji)占比15%的比(bi)例進(jìn)行罐頭制(zhi)作。準(zhǔn)確稱量(liang)各復(fù)配膠體(ti)，倒入加好水(shui)的攪拌機(jī)(ji)中攪(jiao)拌1 min，然后(hou)按比例將溶(rong)液和(he)肉混合均(jun)勻， 然后轉(zhuǎn)入罐(guan)中并使用封(feng)口機(jī)封口。將(jiang)罐頭倒置進(jìn)(jin)行滅菌(jun)，滅菌(jun)溫度和時(shí)(shi)間為120 ℃和80 min。滅菌(jun)后倒置冷卻(que)， 待*冷卻后開罐(guan)觀察其狀態(tài)(tai)并切塊進(jìn)(jin)行TPA 測試。

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2、TPA測試

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)用(yong)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/50探頭

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測試條件設(shè)置(zhi)如下：

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 25%

兩次下(xia)壓間(jian)隔時(shí)間：3s

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可以(yi)測定寵物罐(guan)頭的硬度、彈性、咀嚼性、回復(fù)性(xing)等指標(biāo)。

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