飼料中淀(dian)粉以不同的(de)形式存(cun)在，飼料加工(gong)過程中，一(yi)定的水熱處理(li)破壞部分(fen)淀粉(fen)原有的結(jié)晶(jing)結(jié)構(gou)形成 α-淀粉，即糊(hu)化淀粉。這(zhe)種淀(dian)粉在(zai)較高糊化度(du)的狀態(tài)下能被(bei)動物體(ti)內(nèi)的(de)酶充(chong)分水解，并改(gai)善飼料的風味(wei)，提高畜禽(qin)的生長性能(neng)。淀粉糊化(hua)度的高低受(shou)加工工藝和(he)工藝參(can)數(shù)的(de)直接影響(xiang)，也是(shi)評價飼(si)料的重(zhong)要指標。熟化加(jia)工經(jīng)過高溫、高(gao)濕能使抗營養(yǎng)(yang)因子失活，淀粉(fen)糊化(hua)，比普通飼料的(de)色、香、味更佳，飼(si)料利用率(lv)更高，同(tong)時也能降低飼(si)料的顆粒硬(ying)度。飼料的顆(ke)粒硬(ying)度不僅(jin)制約生(sheng)產(chǎn)成本，也(ye)對動物的生產(chǎn)(chan)性能有一(yi)定的影響。顆粒(li)硬度過高的飼(si)料不利(li)于動物采食(shi)，而淀粉(fen)糊化度(du)較高的飼料可(ke)以提高動物的(de)采食量和各(ge)種營養(yǎng)物質(zhì)的(de)消化率。

質(zhì)構儀作為(wei)一種客觀、數(shù)據(jù)(ju)量化的物性(xing)分析儀(yi)器，廣(guang)泛應用于農(nóng)業(yè)(ye)、食品(pin)、材料、醫(yī)(yi)藥和化工等(deng)領域樣(yang)品的質(zhì)構(gou)分析與物性測(ce)試，可以用于(yu)測定(ding)樣品的硬度、彈(dan)性、回復性、咀(ju)嚼性、粘性(xing)、凝膠強度、拉伸(shen)強度和斷(duan)裂強度等(deng)指標。

1、儀器(qi)測定

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構儀（或Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構儀或Rapid TA實用(yong)型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gou)儀）

探頭(tou)：P/36R柱形(xing)探頭

選取規(guī)(gui)格相(xiang)似的熟化軟(ruan)顆粒(li)飼料(liao)放于柱形探(tan)頭的正下方(fang)，測試條件(jian)設置如(ru)下

測試模式：壓(ya)縮

測試(shi)前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：0.2mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：10g

目標模(mo)式：形(xing)變50%

測試結(jié)果：可以測定熟化(hua)軟顆粒飼料(liao)的硬(ying)度。