? ? ?銀杏果是除(chu)去外種皮后的(de)種核(he)，其富(fu)含蛋白(bai)質(zhì)、氨(an)基酸、脂肪等營(yíng)(ying)養(yǎng)成(cheng)分及黃酮、內(nèi)(nei)酯等有(you)效成分，具(ju)有*的(de)經(jīng)濟(jì)價(jià)(jia)值。隨著(zhe)銀杏果產(chǎn)量的(de)增加，其貯藏問(wen)題日(ri)益突出，由于(yu)其中水分(fen)和淀粉(fen)含量較高，種子(zi)呼吸(xi)強(qiáng)度(du)大，營(yíng)(ying)養(yǎng)成分消(xiao)耗快，采后(hou)極易出(chu)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)(zhi)、失水硬化(hua)、糯性(xing)下降等現(xiàn)(xian)象而導(dǎo)致商品(pin)價(jià)值(zhi)降低(di)

而質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性分析儀(yi)器，可以用于監(jiān)(jian)測(cè)銀杏果(guo)在貯藏(cang)過程中的質(zhì)(zhi)構(gòu)變化(hua)，從而為獲得(de)好的貯(zhu)藏保鮮方(fang)法，延(yan)長(zhǎng)貯藏(cang)時(shí)間和(he)保持貯(zhu)藏品質(zhì)(zhi)提供(gong)一定的參考(kao)。

1 TPA測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/36R柱(zhu)探頭(tou)

? ? ?將杏(xing)仁果置于柱(zhu)形探(tan)頭下進(jìn)行(xing)測(cè)試。測(cè)試條(tiao)件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試(shi)模式：TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式(shi)：形變 ?30%

測(cè)定結(jié)果(guo)：可以測(cè)(ce)定銀杏(xing)果的(de)硬度、彈(dan)性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)

2 穿刺(ci)測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/2柱形探頭

將銀杏果(guo)置于2mm柱形探(tan)頭下進(jìn)行(xing)測(cè)試。測(cè)試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式(shi)：穿刺

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

目標(biāo)模(mo)式：距離 5mm

測(cè)定(ding)結(jié)果：銀杏果果皮強(qiáng)(qiang)度、韌(ren)性、果肉硬(ying)度等指(zhi)標(biāo)