2020年，上海交通(tong)大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生物(wu)學(xué)院研究人(ren)員等在(zai)國內(nèi)期刊《食品(pin)與機(jī)械》發(fā)表了(le)題為“抗凍劑對(duì)(dui)速凍南(nan)瓜泥品質(zhì)(zhi)影響及其機(jī)理(li)探究(jiu)"的研(yan)究論文。在(zai)該論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海(hai)騰拔儀(yi)器科技有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定速凍南瓜(gua)泥的硬度(du)和內(nèi)聚性。

摘要：為研(yan)究果膠(jiao)、膠原(yuan)肽及海(hai)藻糖(tang)組成的(de)新型復(fù)配抗(kang)凍劑對(duì)速(su)凍南瓜泥品質(zhì)(zhi)的影響并探究(jiu)其機(jī)理，以(yi)析水率、粒徑、Ｚeta電(dian)位值表征(zheng)產(chǎn)品(pin)穩(wěn)定性，采用質(zhì)(zhi)構(gòu)特性、色度(du)、可溶性固形(xing)物含量評(píng)價(jià)(jia)產(chǎn)品品質(zhì)，并結(jié)(jie)合掃描(miao)電子顯微(wei)鏡與激光掃描(miao)共聚焦顯(xian)微鏡觀察(cha)樣品微觀結(jié)(jie)構(gòu)。結(jié)果顯(xian)示，抗凍劑(ji)可顯著減緩凍(dong)藏過程中(zhong)速凍南瓜(gua)泥的析水(shui)率、平均粒徑的(de)升高趨勢(shì)，以(yi)及L*、a*、b*、硬(ying)度、內(nèi)聚性、可(ke)溶性固形物(wu)含量、Zeta電(dian)位絕對(duì)(dui)值的降(jiang)低趨勢(shì)，并且能(neng)夠有效(xiao)保護(hù)速凍(dong)南瓜泥的(de)超微結(jié)構(gòu)(gou)，使大分子分(fen)布均勻(yun)。

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