? ? 2019年，《食品與(yu)發(fā)酵科技》期刊(kan)在線發(fā)表了(le)四川省食(shi)品發(fā)(fa)酵工業(yè)研究(jiu)設(shè)計(jì)院題為“傳統(tǒng)凍糕(gao)工業(yè)化生產(chǎn)(chan)技術(shù)研(yan)究”的文章，在文章(zhang)中，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定傳統(tǒng)(tong)凍糕的硬度、彈(dan)性、回復(fù)(fu)性等指標(biāo)(biao)。

? ? 凍糕，傳統(tǒng)特色(se)糕點(diǎn)，min國年間(jian)懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚師(shi)蔣 仲漁所(suo)創(chuàng)。其(qi)制作工藝傳統(tǒng)(tong)而*由大米經(jīng)浸(jin)泡、磨漿、發(fā)酵(jiao)并利用蒸汽汽(qi)蒸糊化成型，具(ju)有蟑窩狀(zhuang) 結(jié)構(gòu)，滋潤綿軟(ruan)，富有彈(dan)性；松泡(pao)化渣(zha)，油而不膩，香(xiang)甜微酸，有(you)發(fā)酵(jiao)產(chǎn)生的特殊(shu)風(fēng)味的傳統(tǒng)食(shi)品。它還(hai) 是我國(guo)中南和東南一(yi)帶深受人們(men)喜愛的特色食(shi)品， 具有鮮(xian)明的民族文(wen)化特色(se)和地域性(xing)風(fēng)味，同時也(ye)是 一種安全、健(jian)康的食品。然(ran)而凍糕的(de)生產(chǎn)一直(zhi)未能 引起研(yan)究者的足夠重(zhong)視，目(mu)前仍(reng)停留(liu)在手工生產(chǎn)階(jie) 段，現(xiàn)產(chǎn)(chan)現(xiàn)銷，并且不易(yi)儲存，保質(zhì)(zhi)期短。因其生產(chǎn)(chan) 方式源于(yu)民間經(jīng)(jing)驗(yàn)的(de)積累，尚無(wu)科學(xué)理論的(de)指導(dǎo)， 使得(de)產(chǎn)品質(zhì)量不(bu)穩(wěn)定，難以滿(man)足日益增長(zhang)的消(xiao)費(fèi)需 求。采用現(xiàn)(xian)代高新技(ji)術(shù)對我國(guo)傳統(tǒng)食品加(jia)工業(yè)進(jìn)(jin) 行改造(zao)、提升以及(ji)工業(yè)化，使之向(xiang)著安全、營(ying)養(yǎng)、美 味、快(kuai)捷、方便(bian)、多樣化的方向(xiang)發(fā)展是大(da)勢所趨(qu)。?

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