米粉是大(da)米經(jīng)(jing)過浸泡、粉(fen)碎或磨(mo)漿、混(hun)料、熟化(hua)、成型、老化、干(gan)燥等工序加(jia)工而成的(de)條狀稻(dao)米制(zhi)品，鮮米(mi)粉以(yi)其口感好而(er)著稱(cheng)，但不易(yi)保存且(qie)保質(zhì)期內(nèi)老(lao)化難以控制(zhi)，隨著2020年(nian)xinguan疫情爆發(fā)，方便(bian)米粉產(chǎn)(chan)品表現(xiàn)出*的(de)優(yōu)勢(shì)。米粉(fen)制備過程中，干(gan)燥成為方便米(mi)粉加工過(guo)程的(de)重要(yao)工序(xu)之一。趙思明(ming)等研究干燥(zao)過程對(duì)方(fang)便米(mi)粉品(pin)質(zhì)的(de)影響(xiang)；劉成(cheng)梅等研究干(gan)燥方(fang)法對(duì)方(fang)便米(mi)粉品質(zhì)的(de)影響(xiang)；謝巖黎(li)等研究干(gan)燥溫度對(duì)米(mi)粉晶(jing)體特性和復(fù)(fu)水性的影響；呂(lv)瑩果等采(cai)用模糊綜(zong)合分析對(duì)米(mi)粉干燥品(pin)質(zhì)的影(ying)響因(yin)素進(jìn)行(xing)評(píng)價(jià)；馮岳鳴(ming)等研究米(mi)粉高(gao)濕熱風(fēng)干燥特(te)性及動(dòng)力(li)學(xué)模型(xing)；鄧常繼等對(duì)(dui)3種常見市(shi)售濕米(mi)粉的(de)微波干(gan)燥特性(xing)進(jìn)行對(duì)比(bi)研究；江思(si)佳等(deng)研究干(gan)燥工藝對(duì)(dui)米粉品質(zhì)的影(ying)響；楊艾迪(di)等研究熱(re)泵干燥過(guo)程中溫(wen)度、載(zai)樣量、風(fēng)速等(deng)單因(yin)素對(duì)南方(fang)波紋米粉干(gan)燥效果的影響(xiang)。從方便米(mi)粉生產(chǎn)實(shí)踐角(jiao)度，在保證(zheng)方便米粉品(pin)質(zhì)的前提(ti)下提高干(gan)燥效率，目(mu)前鮮有報(bào)道(dao)。本研究(jiu)通過單因素與(yu)響應(yīng)面(mian)設(shè)計(jì)優(yōu)(you)化方(fang)便米粉干(gan)燥工藝參數(shù)，以(yi)期為方便(bian)米粉生(sheng)產(chǎn)實(shí)踐提(ti)供依據(jù)。