? ? ?銀杏果是除去(qu)外種皮后的種(zhong)核，其(qi)富含蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、氨基(ji)酸、脂肪等營(ying)養(yǎng)成分及(ji)黃酮(tong)、內(nèi)酯(zhi)等有效成(cheng)分，具(ju)有*的經(jīng)濟(jì)(ji)價(jià)值。隨著(zhe)銀杏果產(chǎn)(chan)量的增加(jia)，其貯藏問題(ti)日益突(tu)出，由于(yu)其中水分和淀(dian)粉含量較高(gao)，種子呼吸強(qiáng)(qiang)度大，營(ying)養(yǎng)成分(fen)消耗快，采后(hou)極易出現(xiàn)(xian)霉?fàn)€變質(zhì)、失水(shui)硬化、糯性下降(jiang)等現(xiàn)象(xiang)而導(dǎo)(dao)致商(shang)品價(jià)(jia)值降低

而質(zhì)構(gòu)(gou)儀作(zuo)為物性分析儀(yi)器，可以用(yong)于監(jiān)測(ce)銀杏果在貯藏(cang)過程中的質(zhì)構(gòu)(gou)變化，從而為(wei)獲得好的貯藏(cang)保鮮(xian)方法，延(yan)長貯藏時(shí)間和(he)保持貯藏品(pin)質(zhì)提供一定(ding)的參考(kao)。

1 TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/36R柱探頭

? ? ?將杏仁果置于(yu)柱形探(tan)頭下進(jìn)行測(ce)試。測試條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測試模式：TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 ?30%

測定(ding)結(jié)果：可以測定(ding)銀杏(xing)果的硬(ying)度、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)

2 穿刺(ci)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭(tou)：P/2柱形(xing)探頭

將銀(yin)杏果(guo)置于(yu)2mm柱形探頭下(xia)進(jìn)行測(ce)試。測(ce)試條件(jian)設(shè)置如(ru)下

測試模式(shi)：穿刺(ci)

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)(biao)模式：距離 5mm

測定結(jié)(jie)果：銀杏果果皮強(qiáng)(qiang)度、韌性、果(guo)肉硬(ying)度等(deng)指標(biāo)(biao)