? ? 2020年，上(shang)海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)(xue)實驗教學(xué)(xue)示范中心研究人員在國(guo)內(nèi)期刊《上海海洋(yang)大學(xué)學(xué)報》在線發(fā)表了題(ti)為“發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆(dou)對草魚(yu)生長和肉質(zhì)(zhi)影響的(de)比較”的研究(jiu)文章。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔儀器(qi)科技(ji)有限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定草魚(yu)肌肉的硬度、咀(ju)嚼性、粘(zhan)聚性、彈性和(he)回復(fù)性指標(biāo)(biao)。

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摘要：為研(yan)究發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽豌(wan)豆對(dui)草魚生(sheng)長性能和肌肉(rou)品質(zhì)(zhi)的影響，分(fen)別以普(pu)通配合飼料(liao)、發(fā)芽蠶豆(dou)和發(fā)(fa)芽豌(wan)豆投喂(wei)體質(zhì)量為(wei)（1056.1±30.3）g 的草魚(yu)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖(zhi)周期(qi)84d。結(jié)果顯示(shi)：與投喂普(pu)通配合飼(si)料的(de)草魚相(xiang)比，發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)(fa)芽豌豆均顯(xian)著降低(di)了草魚的增重(zhong)，增大了飼料(liao)系數(shù)（P＜0.05）；同時，草魚(yu)肌肉的失水(shui)率下降，硬(ying)度與咀(ju)嚼性顯著提(ti)高，肌纖維密度(du)增大、肌肉膠原(yuan)蛋白(bai)含量增(zeng)加，肌肉與(yu)皮膚中Ⅰ型膠(jiao)原蛋白基因COL1A1 和(he)COL1A2 mRNA 的表達(dá)量也(ye)顯著提高(gao)（P＜0.05）；其中，發(fā)芽蠶(can)豆組草魚(yu)的增(zeng)重、肌肉硬度(du)與咀嚼性(xing)、肌纖維密(mi)度以及肌肉(rou)膠原(yuan)蛋白含量(liang)顯著高(gao)于發(fā)芽豌豆(dou)組（P＜0.05）。結(jié)果表(biao)明：投喂(wei)發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)(fa)芽豌(wan)豆，雖然(ran)降低了草魚的(de)生長性(xing)能，但能夠改(gai)善草魚的(de)肌肉(rou)品質(zhì)，并且投喂(wei)發(fā)芽蠶豆(dou)的效果優(yōu)于(yu)發(fā)芽豌豆(dou)。

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