近日，安(an)徽糧(liang)食工程(cheng)職業(yè)(ye)學(xué)院食(shi)品生物系研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《吉(ji)林農(nóng)業(yè)科(ke)技學(xué)院學(xué)報(bào)(bao)》發(fā)表了題為"響(xiang)應(yīng)面法(fa)優(yōu)化方便米(mi)粉干燥(zao)工藝研究"的研(yan)究論(lun)文。在該論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了方便米(mi)粉的(de)脆度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀(ju)嚼性(xing)、粘性和(he)內(nèi)聚性等指(zhi)標(biāo)。

摘　 要：為優(yōu)化真(zhen)空油浴(yu)制備紫薯(shu)脆片的加工工(gong)藝，得到最佳的(de)紫薯脆片(pian)，以紫薯為原料(liao)，采用單一(yi)護(hù)色劑(ji)檸檬酸預(yù)(yu)處理結(jié)合真(zhen)空油浴工(gong)藝加工方(fang)式制作紫薯(shu)脆片(pian)，探究(jiu)檸檬酸(suan)添加(jia)量、油浴(yu)溫度(du)及油浴時(shí)間對(duì)(dui)紫薯脆片的(de)感官評(píng)(ping)分、含油率(lv)、脆度和色(se)差的(de)影響(xiang)。結(jié)果表明，紫薯(shu)脆片的最(zui)佳工藝為(wei)檸檬酸添加量(liang) 2.0%、油浴(yu)溫度 90 ℃、油浴時(shí)(shi)間 35 min，在(zai)此條件下制(zhi)作的紫薯脆片(pian)綜合品質(zhì)(zhi)zuijia。

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響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化(hua)方便米(mi)粉干燥(zao)工藝研究