? ?柿子作為(wei)一種重(zhong)要的(de)傳統(tǒng)水(shui)果，不(bu)僅含有(you)多種糖類及(ji)礦物質(zhì)（如(ru)碘、鈣、磷、鐵(tie)、鋅等），還含有類(lei)胡蘿卜素、膳食(shi)纖維、VC等活性成(cheng)分，其中，黃酮(tong)、單寧、酚(fen)酸類物質(zhì)含(han)量豐(feng)富。

? ?柿子的硬度(du)是柿子重要的(de)品質(zhì)指(zhi)標(biāo)，通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定柿子(zi)的硬度(du)，以期為柿子的(de)加工利用(yong)提供理論(lun)依據(jù)。

1、硬度測定

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（物性(xing)分析儀）

探頭(tou)：P/5柱形(xing)探頭

? ?將柿子去皮（厚(hou)度約為2 mm）后(hou)，采用(yong)5mm柱形(xing)探頭進(jìn)行測定(ding)，在每個(gè)柿子的(de)赤道位置(zhi)上隨機(jī)測定(ding)3 個(gè)點(diǎn)。測試(shi)條件(jian)設(shè)置如下

測試模式：穿刺(ci)

測試前速(su)度：1.0mm/s

測試速度：1.0mm/s

測試后(hou)速度：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：距離 6mm

測定結(jié)(jie)果：可以測(ce)定柿子的(de)硬度。