? ?2019年，四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)(shu)研究(jiu)院研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊《糧油(you)食品科技》在線(xian)發(fā)表了題為“親水膠體對苦(ku)蕎凍糕的抗老(lao)化作(zuo)用”的研究(jiu)文章(zhang)。在該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海(hai)騰拔儀器(qi)科技有限(xian)公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測(ce)定苦蕎(qiao)凍糕的硬度。

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摘要：以感官評價和(he)硬度(du)為指標(biao)，研究單(dan)一親水膠(jiao)體(黃原膠、瓜(gua)爾膠、海藻(zao)酸鈉、羥丙基甲(jia)基纖維素(su)、卡拉膠)對(dui)苦蕎凍糕抗老(lao)化作用(yong)的影響(xiang)，篩選出抗老化(hua)效果良(liang)好的3種親水膠(jiao)體，在此(ci)基礎上以硬(ying)度為指標(biao)，采用響應面分(fen)析法確定苦(ku)蕎凍糕復配親(qin)水膠(jiao)體抗老化劑(ji)。結(jié)果表明，抗(kang)老化(hua)劑配方為(wei)0.13％黃原膠、0.17％海藻(zao)酸鈉、0.24％卡拉(la)膠(以(yi)漿液(ye)總重計)，經(jīng)實驗(yan)驗證(zheng)，在-4℃條件(jian)下添加(jia)了復配親水膠(jiao)體的苦(ku)蕎凍糕貯藏時(shi)間可延長至(zhi)原來的2倍(14 d)。

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