近日，浙江(jiang)大學(xué)(xue)生物系統(tǒng)工(gong)程與食品科(ke)學(xué)學(xué)院研(yan)究人員在國(guó)際(ji)食品期(qi)刊《Food Hydrocolloids》（中科院一(yi)區(qū)，IF：10.7）發(fā)表(biao)了題為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究(jiu)論文。在該論文中，研(yan)究人員利(li)用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測(cè)定(ding)包裝膜的拉(la)伸強(qiáng)度和斷(duan)裂伸(shen)長(zhǎng)率。

具有緩(huan)慢和可持續(xù)釋(shi)放抗菌劑的抗(kang)菌食品包(bao)裝在(zai)確保食(shi)品質(zhì)量(liang)和安全(quan)中發(fā)揮關(guān)鍵(jian)作用。在該研究(jiu)中，通過(guò)溶(rong)液鑄膜(mo)法，基于EGCG和Fe的金(jin)屬-酚類網(wǎng)絡(luò)和(he)百里(li)香精(jing)油納(na)米乳液(TEON)被成功(gong)嵌入到海(hai)藻酸(suan)鈉(SA)基質(zhì)中來(lái)制(zhi)備SA基膜，并系統(tǒng)(tong)分析了EGCG/Fe和(he)不同(tong)濃度TEON對(duì)(dui)SA基膜形態(tài)(tai)、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)(zhi)和功能特性(xing)的影響。結(jié)果顯(xian)示 EGCG/Fe和TEON的(de)加入顯著(zhu)提升SA基膜的機(jī)(ji)械強(qiáng)度、柔韌(ren)性、熱(re)穩(wěn)定性、紫(zi)外線屏蔽(bi)性、水(shui)蒸氣阻隔性和(he)氧阻隔能力。另(ling)外，TEON的加入(ru)能夠使SA基膜緩(huan)釋百里(li)香精油，這明(ming)顯提升了膜(mo)的抗氧化(hua)和動(dòng)態(tài)抗(kang)菌性(xing)。最后，SA基膜顯著(zhu)降低豬(zhu)肉的pH值增(zeng)加速度和菌(jun)落總數(shù)(shu)，對(duì)豬肉表現(xiàn)出(chu)突出(chu)的保鮮作(zuo)用。該研究開發(fā)(fa)的載有(you)EGCG/Fe的SA基膜被期望(wang)成為(wei)具有緩(huan)釋性能(neng)的一(yi)種潛(qian)在抗菌材料來(lái)(lai)用于食品包裝(zhuang)。

膜的力學(xué)特性(xing)影響運(yùn)(yun)輸、儲(chǔ)存和加(jia)工期間其對(duì)食(shi)品的(de)保護(hù)(hu)能力。評(píng)估膜機(jī)械強(qiáng)(qiang)度zui常用的(de)指標(biāo)是拉伸強(qiáng)(qiang)度(TS)和斷(duan)裂伸長(zhǎng)率(EB)，這(zhe)取決于(yu)膜中各種成(cheng)分的結(jié)構(gòu)(gou)和相互作用(yong)，這兩個(gè)(ge)指標(biāo)可以通過(guò)(guo)拉伸測(cè)試來(lái)(lai)獲得(de)。由下圖(tu)C和D可知，純SA膜的(de)TS和EB分別(bie)為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加入明(ming)顯改善SA基膜的(de)機(jī)械強(qiáng)度和柔(rou)韌性，這可(ke)能歸(gui)因于EGCG/Fe較(jiao)強(qiáng)的(de)力學(xué)性能(neng)。相比SA-EGCG/Fe膜，TEON的(de)加入降低(di)了膜的TS，這(zhe)可能歸因于TEON導(dǎo)(dao)致膜(mo)中聚合物鏈(lian)之間(jian)分子相互作(zuo)用的弱化(hua)，導(dǎo)致膜內(nèi)聚力(li)和機(jī)械阻力(li)的損失。另一(yi)方面，隨(sui)著TEON濃度的增(zeng)加，膜的EB從11.38%顯(xian)著增加到15.03%，這(zhe)可能理解為(wei)TEON的增塑作用破(po)壞了膜中次(ci)級(jí)鍵和改善(shan)了膜中聚合(he)物分(fen)子鏈(lian)的柔韌性，從而(er)提升了膜的柔(rou)韌性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties