? ?柿子(zi)作為一種重(zhong)要的傳統(tǒng)水果(guo)，不僅含有多(duo)種糖類及礦(kuang)物質(zhi)（如碘、鈣、磷、鐵(tie)、鋅等(deng)），還含有類胡(hu)蘿卜素、膳(shan)食纖維、VC等活(huo)性成分，其中，黃(huang)酮、單寧(ning)、酚酸類物質(zhi)含量豐富(fu)。

? ?柿子的硬(ying)度是柿(shi)子重要(yao)的品質指標，通(tong)過質構(gou)儀來測(ce)定柿子(zi)的硬度，以(yi)期為柿(shi)子的加(jia)工利用提(ti)供理論依(yi)據。

1、硬度(du)測定

儀器：Universal TA研究型(xing)質構(gou)儀（物性(xing)分析儀(yi)）

探頭：P/5柱形探頭(tou)

? ?將柿子(zi)去皮(pi)（厚度(du)約為2 mm）后，采(cai)用5mm柱形探頭進(jin)行測(ce)定，在(zai)每個柿子(zi)的赤(chi)道位置上隨(sui)機測定3 個點(dian)。測試條件設(she)置如下

測試模式(shi)：穿刺

測試(shi)前速(su)度：1.0mm/s

測試速度(du)：1.0mm/s

測試后速度(du)：2.0mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標模(mo)式：距離 6mm

測定結果(guo)：可以測定(ding)柿子的硬度。