華南農(nóng)(nong)業(yè)大(da)學(xué)海(hai)洋學(xué)院研究(jiu)人員(yuan)在國(guó)(guo)際期刊《動(dòng)物營(yíng)(ying)養(yǎng)學(xué)報(bào)》發(fā)表(biao)了題為“復(fù)合動(dòng)植物蛋(dan)白質(zhì)飼料(liao)對(duì)大口黑鱸生(sheng)長(zhǎng)性能、肌肉品(pin)質(zhì)及(ji)氮、磷排放(fang)的影響"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研(yan)究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)大口黑鱸剪(jian)切力、硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)。

1、大口黑鱸肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特(te)性測(cè)定

肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)測(cè)定(ding)指標(biāo)包括剪(jian)切力、硬度、彈性(xing)、咀嚼性、膠(jiao)著性、回(hui)復(fù)性(xing)，采用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA，上(shang)海騰拔儀器(qi)科技有限公(gong)司） 測(cè)定(ding)。 選定試(shi)驗(yàn)魚背肌，在TPA模(mo)式下，裝載ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱(zhu)形 探(tan) 頭， 測(cè)(ce) 試 前 速(su) 度2.00mm/s， 測(cè) 試 速(su) 度1.00mm/s，測(cè)試(shi)后速(su)度2.00mm/s，壓縮(suo)比75%，

探頭2次(ci)壓縮間隔 2s，測(cè)定(ding)上述肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性指標(biāo)(biao)。

2、大口(kou)黑鱸肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)儀特性測(cè)(ce)定結(jié)(jie)果

各組大口黑鱸(lu)的肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特(te)性和(he)可食用(yong)品質(zhì)見表(biao) ６。 不同飼料對(duì)大(da)口黑鱸(lu)肌肉硬度(du)、彈性、咀嚼性(xing)、膠著性、回(hui)復(fù)性和熟(shu)肉率(lv)的影響較(jiao)少，各組間無(wú)顯(xian)著差異（P＞0.05）。 相(xiang)比于Ｄ３ 和(he) Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉剪(jian)切力(li)顯著(zhu)降低（P＜0.05），肌肉持(chi)水率顯著(zhu)升高（Ｐ＜0.05）。 上述(shu)結(jié)果說(shuo)明含ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼(si)料有(you)利于提高大(da)口黑鱸肌肉的(de)嫩度。

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復(fù)合(he)動(dòng)植物蛋白(bai)質(zhì)飼料對(duì)大口(kou)黑鱸(lu)生長(zhǎng)性能、肌(ji)肉品質(zhì)及氮(dan)、磷排放的(de)影響