哈密(mi)瓜營養(yǎng)豐富(fu)，藥用價(jia)值高，具(ju)有濃郁的香氣(qi)，并含有大量(liang)人體所(suo)需的維生素、有(you)機酸及礦物(wu)質(zhì)，是深受(shou)人們喜愛的(de)傳統(tǒng)夏令水(shui)果。

隨著(zhe)人們生活水(shui)平的提高，消(xiao)費者越來(lai)越傾向選(xuan)擇更(geng)加天(tian)然而(er)又方(fang)便的(de)食品。鮮切果蔬(shu)以其新鮮、方(fang)便、營養(yǎng)等(deng)特點，特別(bie)受到歐美、日本(ben)等國(guo)家消費者的(de)喜愛，近(jin)年來在(zai)我國也(ye)開始(shi)受到關(guān)注。果(guo)蔬經(jīng)切分后，由(you)于切割所(suo)造成的(de)機械損傷(shang)會引發(fā)(fa)一系列不利(li)于貯藏的生(sheng)理生化反(fan)應(yīng)，如(ru)呼吸加快(kuai)、褐變(bian)加劇等，同時由(you)于切割造(zao)成細(xi)胞破裂、營(ying)養(yǎng)物質(zhì)流失(shi)，易發(fā)生微(wei)生物侵染，這(zhe)些變(bian)化都會加(jia)劇鮮切果(guo)蔬品質(zhì)(zhi)的下降，縮(suo)短貨(huo)架期，大大降低(di)鮮切果蔬的(de)商品(pin)價值。近(jin)年來，人們應(yīng)(ying)用各種技術(shù)(shu)來保證鮮切(qie)水果的品質(zhì)。

1儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物(wu)性分(fen)析儀(yi)）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將去皮哈密(mi)瓜切成1 cm×1cm×1 cm的(de)立方體(ti)，然后將樣品置(zhi)于柱形探(tan)頭下進行測試(shi)。測試條件(jian)設(shè)置如下

測試模式(shi)：壓縮

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度(du)：3mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模(mo)式：形變 30%

結(jié)果(guo)測定：可以測定鮮切(qie)哈密瓜的硬(ying)度。