櫻桃果柄脫落(luo)強度(du)即果(guo)柄被拉斷(duan)時的(de)力值，是衡(heng)量櫻桃品質(zhì)(zhi)的一個性狀指(zhi)標，受基(ji)因型(xing)和樹齡影(ying)響，也(ye)受貯藏環(huán)境(jing)及貯(zhu)藏時間的影響(xiang)，隨著果(guo)實成熟(shu)度的提高(gao)而下降。櫻(ying)桃果柄脫落(luo)強度的(de)測定(ding)不僅能(neng)夠幫助選育(yu)適合(he)機械化采收(shou)的品種，也(ye)能夠判斷(duan)貯藏(cang)性能。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)在果品物(wu)性分析研究中(zhong)已經(jīng)得到廣泛(fan)應(yīng)用，如對(dui)果實的(de)硬度、脆(cui)度、凝聚性、粘著(zhe)性、回復(fù)(fu)性、彈性、膠性(xing)、咀嚼性(xing)的測(ce)定，對破裂(lie)力、破裂位(wei)移、破裂能、屈(qu)服力、屈服(fu)位移和(he)屈服能的測(ce)定，分別應(yīng)用了(le)質(zhì)構(gòu)儀(yi)的穿刺實驗和(he)壓縮實(shi)驗。其檢測精(jing)度高、性能(neng)穩(wěn)定。筆者應(yīng)用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀的拉伸試驗(yan)，測定櫻(ying)桃果柄(bing)脫落強度(du)，該方法較(jiao)以往文獻(xian)介紹的利用(yong)彈簧秤、電子稱(cheng)、硬度計(ji)能更準確地控(kong)制測(ce)中速(su)度，測定拉力結(jié)(jie)果更(geng)準確。

1 儀器及(ji)探頭

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分(fen)析儀）

探頭：P/TG拉伸探頭

? ?

? ? ? Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? P/TG拉伸探(tan)頭

2 測試條(tiao)件及結(jié)(jie)果

以P/TG 探頭對成(cheng)熟色澤一(yi)致、果柄粗細(xi)一致的(de)甜心櫻桃在測(ce)前速度(du)2mm/s、測試(shi)速度(du)3mm/s、測后速度2mm/s 條(tiao)件。按果皮顏(yan)色將(jiang)艷陽櫻桃(tao)成熟度分為(wei)黃色、粉色、淺(qian)紅色(se)、紅色、深(shen)紅色5 級，取有(you)代表性的均一(yi)樣品以(yi)實驗確(que)定的適宜的(de)測中速度進行(xing)果柄拉伸(shen)試驗; 每級檢(jian)測取10 個(ge)果平(ping)行測定(ding)。果柄拉斷(duan)時所用(yong)的zui大力值為反(fan)映櫻(ying)桃果柄脫(tuo)落強度的指標(biao)，此值越大則表(biao)明櫻桃(tao)果柄脫落越難(nan)。