近日，河北工程(cheng)大學(xué)生命科學(xué)(xue)與食品(pin)工程學(xué)院和(he)農(nóng)業(yè)(ye)農(nóng)村部(bu)規(guī)劃(hua)設(shè)計研究院研(yan)究人員(yuan)在國內(nèi)期(qi)刊《保鮮與加(jia)工》發(fā)表了題(ti)為"LED 紅光照射對(dui)四種果(guo)實采后后熟(shu)的影響(xiang)"的研究論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使(shi)用上海騰(teng)拔Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了香梨、芒果、獼猴(hou)桃及甜(tian)瓜的硬度。

1、硬度測定(ding)

利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定。儀器參(can)數(shù)：探頭型(xing)號為P/10 柱形探頭(tou)，模式為TPA，壓縮量(liang)30%，測試速(su)率1 mm/s，觸發(fā)點(diǎn)(dian)負(fù)荷為(wei)100 g。選擇果實(shi)赤道附(fu)近進(jìn)行(xing)切片，厚度為(wei)1 cm，硬度單位為(wei)：N/cm2。

2、測定結(jié)果

硬度是果實后(hou)熟過程中變化(hua)最為直觀的生(sheng)理品(pin)質(zhì)之一，也是(shi)判斷果(guo)實后熟進(jìn)程(cheng)的重要(yao)標(biāo)準(zhǔn)之一。隨著(zhe)果實后熟和衰(shuai)老進(jìn)程的發(fā)(fa)展，果(guo)實的硬度(du)呈現(xiàn)逐漸(jian)降低的趨勢，這(zhe)主要是由于(yu)果實在后(hou)熟過程中(zhong)細(xì)胞壁中的(de)果膠及纖維(wei)素不斷(duan)分解(jie)所造(zao)成的。因此，果實(shi)硬度(du)下降越快，表明(ming)果實進(jìn)(jin)入后熟(shu)時間越早。如(ru)圖1A、1B所(suo)示，LED紅光照(zhao)射組的香梨和(he)芒果果實硬(ying)度總體呈(cheng)不斷下降(jiang)的趨勢，在貨(huo)架期間顯(xian)著（P＜0.05）或(huo)極顯著（P＜0.01）低(di)于對照組(zu)，香梨(li)在4~8 d 內(nèi)(nei)硬度(du)下降率為(wei)22.45％，遠(yuǎn)高于對照組(zu)（19.69％）；芒果在(zai)0~4 d 內(nèi)硬(ying)度下降率為33.39％，也(ye)明顯(xian)高于對照組（19.27％）。

整個貨(huo)架期間(jian)，LED 紅光照(zhao)射組獼猴桃的(de)硬度與對照組(zu)相比(bi)無顯著(zhu)性差異（圖(tu)1C）。如圖1D 所(suo)示，貨架期內(nèi)，對(dui)照組(zu)和LED紅光照(zhao)射組甜瓜果(guo)實硬度均(jun)呈先下降后上(shang)升再下降的趨(qu)勢，但對照組果(guo)實硬度的峰值(zhi)出現(xiàn)在(zai)第3 天(tian)，而光照組果(guo)實硬度峰值出(chu)現(xiàn)在4.5 d。1.5~3 d 時，對(dui)照組(zu)甜瓜(gua)硬度由(you)22.76 N/cm2上升(sheng)到32.40 N/cm2，這可能是(shi)因為貨(huo)架期中(zhong)，甜瓜細(xì)(xi)胞中的水分(fen)不斷減少，使得(de)甜瓜果實纖維(wei)素含量上升(sheng)[25]，出現(xiàn)(xian)糠化現(xiàn)象而造(zao)成硬(ying)度的上升，之后(hou)隨著甜瓜的衰(shuai)老，隨著細(xì)(xi)胞壁降(jiang)解，硬度逐漸降(jiang)低。

綜上(shang)，LED紅光照射處理(li)顯著促進(jìn)(jin)了香梨和芒(mang)果后(hou)熟過程中(zhong)硬度(du)的下降(jiang)，對獼猴(hou)桃果實的硬度(du)變化影(ying)響不明顯，可明(ming)顯延(yan)緩甜瓜(gua)果實硬度(du)高峰(feng)的出現(xiàn)(xian)。

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LED 紅光照射對(dui)四種(zhong)果實采后(hou)后熟(shu)的影響