? ? 豆?jié){水中(zhong)的大豆(dou)蛋白是(shi)由多種(zhong)L一型氨(an)基酸組成(cheng)的大分子，含有(you)大量的疏水性(xing)氨基酸側(cè)(ce)鏈，形成疏(shu)水性區(qū)(qu)域。大豆蛋(dan)白質(zhì)加(jia)熱時(shí)，分子運(yùn)動(dòng)(dong)加劇，破(po)壞了(le)蛋白質(zhì)分(fen)子的天然(ran)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致(zhi)大豆蛋白產(chǎn)(chan)生熱(re)變性(xing)以及其他理(li)化性質(zhì)的(de)變化。不同(tong)加熱溫度(du)的豆?jié){水(shui)可使紙張產(chǎn)生(sheng)不同(tong)程度的疏水效(xiao)果，從而影響到(dao)修復(fù)效(xiao)果。同時(shí)，豆(dou)漿水在書(shū)畫(huà)(hua)全色時(shí)處(chu)理補(bǔ)紙后對(duì)顏(yan)料的呈色效果(guo)也有(you)待研究(jiu)，該研究(jiu)可為豆?jié){(jiang)水的(de)科學(xué)(xue)合理使(shi)用以及應(yīng)(ying)用機(jī)理(li)研究提(ti)供參考。?

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1、宣紙制備

? ? 制備尺(chi)寸為1.5 cm×13 cm的 宣紙樣(yang)品，用排刷分別(bie)蘸取不同加(jia)熱溫度(du)的豆?jié){水(shui)沿宣紙(zhi)樣品同一(yi)方向，各均勻涂(tu)刷兩遍，自(zi)然晾(liang)干。制(zhi)備明膠明礬質(zhì)(zhi)量比為(wei)3：1的膠礬(fan)水、3％或7％的不(bu)同熟度豆(dou)漿水處理后的(de)凈皮樣(yang)品用于(yu)抗張強(qiáng)度對(duì)比(bi)分析。

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2、抗張強(qiáng)(qiang)度測(cè)試(shi)

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/TG拉伸(shen)探頭

將制備好(hao)的宣(xuan)紙放(fang)于拉(la)伸探頭的兩端(duan)。測(cè)試條件設(shè)置(zhi)如下：

測(cè)試模式(shi)：拉伸

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：2mm/s

測(cè)試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：20g

目標(biāo)模式：10cm

測(cè)定(ding)結(jié)果：可以測(cè)(ce)定拉斷(duan)宣紙所需的大(da)力