目前(qian)多數(shù)果醬產(chǎn)品(pin)含有過多的(de)糖分、人(ren)工色素和(he)膠類添(tian)加劑等不(bu)健康成分(fen)，長(zhǎng)期(qi)食用可能對(duì)(dui)健康產(chǎn)生(sheng)不良影響。研究(jiu)發(fā)現(xiàn)，枸杞多(duo)糖具有優(yōu)異(yi)的抗(kang)氧化性，可減(jian)少氧自(zi)由基對(duì)細(xì)(xi)胞的損(sun)害。奇(qi)亞籽富含(han)可溶性膳食(shi)纖維、蛋白質(zhì)、不(bu)飽和脂肪酸(suan)和抗氧化物(wu)質(zhì)，對(duì)心血管健(jian)康和消化系(xi)統(tǒng)功能(neng)有益。有(you)研究表(biao)明，奇亞籽的(de)攝入(ru)可以改(gai)善血糖、增加(jia)飽腹感。杏仁(ren)富含纖維(wei)、健康脂肪(fang)、多種維(wei)生素(su)與礦物(wu)質(zhì)，有(you)助于維持心腦(nao)血管健康和調(diào)(diao)節(jié)膽固醇水平(ping)。還有研(yan)究表明(ming)，長(zhǎng)期攝入杏(xing)仁可降低患(huan)心血管疾病的(de)風(fēng)險(xiǎn)。而且，多樣(yang)化的食品融(rong)合有助于提供(gong)更豐富的營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)以(yi)及口(kou)感，減少單一(yi)食物中(zhong)可能存在(zai)的營(yíng)養(yǎng)缺乏(fa)問題(ti)。

本研究設(shè)計(jì)(ji)了一款枸杞奇(qi)亞籽杏(xing)仁醬，該(gai)產(chǎn)品主要原料(liao)為脫皮(pi)甜杏仁，添(tian)加的輔料(liao)主要由純凈水(shui)、奇亞籽、枸杞(qi)濃縮(suo)液、陳皮、蜂蜜、食(shi)鹽組(zu)成，擬通過單因(yin)素和正交試驗(yàn)(yan)確定最(zui)佳的(de)配方，并(bing)對(duì)其(qi)感官和品質(zhì)進(jìn)(jin)行綜合評(píng)(ping)估，開發(fā)出口味(wei)dute、對(duì)人(ren)體健(jian)康有益的復(fù)(fu)合杏仁醬，為豐(feng)富我國(guó)市(shi)場(chǎng)上的食(shi)品種類、滿(man)足人們多樣(yang)化的(de)膳食需(xu)求提供科學(xué)依(yi)據(jù)。

1、枸杞奇(qi)亞籽杏仁(ren)醬質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/BE反擠壓裝(zhuang)置

將枸杞奇(qi)亞籽杏(xing)仁醬倒入反擠(ji)壓杯中，測(cè)試條(tiao)件如(ru)下：

測(cè)試模式：?jiǎn)未?ci)壓縮(suo)測(cè)試

測(cè)試速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)(biao)模式：距離 25mm

可以用于(yu)測(cè)定枸杞奇(qi)亞籽杏仁醬的(de)硬度、稠度、內(nèi)聚(ju)性和(he)粘度。