? ?柿子作為一(yi)種重要的傳統(tǒng)(tong)水果，不僅(jin)含有多種糖(tang)類及礦物質(zhì)（如(ru)碘、鈣、磷、鐵、鋅等(deng)），還含有類胡蘿(luo)卜素、膳(shan)食纖維、VC等活(huo)性成分，其(qi)中，黃酮、單寧、酚(fen)酸類物質(zhì)含量(liang)豐富。

? ?柿子的硬(ying)度是柿(shi)子重要的品質(zhì)(zhi)指標(biāo)，通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定柿子(zi)的硬度，以期(qi)為柿子的(de)加工(gong)利用提供理(li)論依據(jù)。

1、硬度測定

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（物性分析(xi)儀）

探頭(tou)：P/5柱形探(tan)頭

? ?將柿(shi)子去皮(pi)（厚度約為2 mm）后，采(cai)用5mm柱形(xing)探頭進(jìn)行測定(ding)，在每個(gè)柿子的(de)赤道(dao)位置上隨機(jī)測(ce)定3 個(gè)點(diǎn)(dian)。測試(shi)條件設(shè)(she)置如下(xia)

測試模式：穿(chuan)刺

測試前速度(du)：1.0mm/s

測試速度：1.0mm/s

測試后(hou)速度：2.0mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)(biao)模式：距離 6mm

測定結(jié)果：可以測定(ding)柿子的(de)硬度。