? ? ?藍(lán)莓果(guo)實(shí)營養(yǎng)豐(feng)富，富含(han)蛋白質(zhì)、脂肪、礦(kuang)物質(zhì)(zhi)及維生素，其中(zhong)VC含量是蘋果(guo)的幾十倍，且富(fu)含自(zi)由基和(he)花色苷，有很強(qiáng)(qiang)的抗氧化活(huo)性，具有(you)促進(jìn)視紅(hong)素再合(he)成，防(fang)止腦神經(jīng)老化(hua)，抗癌，防糖尿病(bing)等多種生理活(huo)性功(gong)能，被譽(yù)為“漿果(guo)*"。

1 藍(lán)莓果粒(li)的固化

將藍(lán)莓果粒(li)浸泡在(zai)氯化鈣(gai)溶液中固(gu)化4小時，備用(yong)。

2 儀器測定

儀器：Universal TA物(wu)性分(fen)析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/50柱形探(tan)頭

將固化后的藍(lán)(lan)莓果粒(li)放于(yu)柱形探頭(tou)的正下(xia)方，采用(yong)TPA模式進(jìn)(jin)行測定(ding)，測定條件：

測試模(mo)式：TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間隔(ge)時間：5s

目標(biāo)模式(shi)：形變 50%

3 測定(ding)結(jié)果

? ? ?可以測定固(gu)化藍(lán)莓果粒的(de)硬度、彈性、內(nèi)(nei)聚性、膠著性和(he)咀嚼性等指標(biāo)(biao)