? ? ? 蠔油(you)是利用(yong)牡蠣(li)蒸、煮后的汁(zhi)液進(jìn)行濃縮或(huo)者直接用牡蠣(li)肉酶解，再加入(ru)糖、食鹽(yan)、淀粉(fen)或改(gai)性淀粉等原料(liao)，輔以其他配(pei)料和(he)食品添加劑(ji)制成(cheng)的調(diào)味品。因具(ju)有味道(dao)鮮美、蠔香濃郁(yu)、粘稠適度(du)和營養(yǎng)價(jia)值高的特點，蠔(hao)油產(chǎn)品深受消(xiao)費者的喜(xi)愛。蠔(hao)油品(pin)質(zhì)的優(yōu)(you)劣直接決定(ding)了消費者(zhe)對產(chǎn)品(pin)的可(ke)接受度。

? ? ?通過使用(yong)質(zhì)構(gòu)儀，研究(jiu)人員可以(yi)對食品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性進(jìn)行解(jie)析，并(bing)對食品的硬(ying)度、脆性、咀(ju)嚼性、韌性或(huo)彈性等(deng)諸多指(zhi)標(biāo)進(jìn)行數(shù)(shu)字化(hua)評價。

1儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/BE反(fan)擠壓探(tan)頭

將蠔(hao)油樣品倒入樣(yang)品杯中(zhong)，測試(shi)條件(jian)設(shè)置如(ru)下

測試模式：壓(ya)縮

測試(shi)前速度：2mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：20mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：距離(li) 5mm

測試結(jié)(jie)果：蠔油的硬度(du)、稠度、粘聚(ju)性等指標(biāo)