面條、饅頭、餃子(zi)等是廣受(shou)我國人民喜(xi)愛的(de)傳統(tǒng)食品。

以面(mian)條為(wei)例，不同地方的(de)面條各有特色(se)，口感(gan)也各自不同。

武漢(han)有熱干(gan)面，北京有(you)炸醬(jiang)面，杭州有片(pian)兒川，山西有刀(dao)削面，四川(chuan)有擔(dān)擔(dān)面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋面(mian)，蘭州的拉面(mian)，河南的燴面(mian)，延吉的冷面(mian)......　　

那么，究竟什(shen)么樣的面粉，做(zuo)出的面條兒(er)好吃?對于(yu)這個(gè)看似(shi)不大，卻關(guān)乎(hu)人民(min)幸福感的(de)問題，偏偏有這(zhe)樣一個(gè)人用(yong)幾十(shi)年時(shí)間將(jiang)它研究了個(gè)(ge)透，可以說(shuo)對面條的(de)“前世今生"都(dou)了如指掌(zhang)了。

來自中(zhong)國農(nóng)科院作(zuo)物科學(xué)研(yan)究所的何(he)中虎研(yan)究員，就(jiu)用了幾十年的(de)時(shí)間(jian)，來研究了這(zhe)件關(guān)(guan)乎幸福(fu)感的大事(shi)兒。據(jù)(ju)了解，何中虎的(de)主要貢獻(xiàn)包(bao)括：

(1)建立了(le)以面條為代(dai)表的中(zhong)國小麥品種品(pin)質(zhì)評價(jià)體(ti)系;發(fā)展了育種(zhong)實(shí)用(yong)基因標(biāo)記(ji)技術(shù)，發(fā)現(xiàn)并(bing)正式命名(ming)14個(gè)品質(zhì)(zhi)基因，發(fā)(fa)掘驗(yàn)證48個(gè)(ge)育種可(ke)用標(biāo)記;建立了(le)小麥基因特(te)異性標(biāo)記KASP高(gao)通量檢測技術(shù)(shu);上述(shu)技術(shù)(shu)已被國內(nèi)20多(duo)個(gè)單位及美國(guo)等14個(gè)(ge)國家廣(guang)泛應(yīng)用(yong)。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等小(xiao)麥品種資源1.2萬(wan)份交(jiao)國家(jia)種質(zhì)庫保存;建(jian)立了兼(jian)抗型成株抗(kang)性育種新技(ji)術(shù)，育成(cheng)農(nóng)藝性(xing)狀優(yōu)良(liang)、兼抗三種(zhong)病害(hai)的成株(zhu)抗性品系60份，為(wei)抗病育種提(ti)供了新方(fang)法和新(xin)思路。

(3)主持或參加(jia)育成(cheng)18個(gè)新品(pin)種，其中中優(yōu)9507、北(bei)京0045、中麥175、中麥(mai)895累計(jì)推廣(guang)約5000萬畝(mu)。

　　作為科學(xué)儀器(qi)行業(yè)的專業(yè)(ye)媒體，小(xiao)編就為(wei)大家來梳理(li)一下那些(xie)已經(jīng)應(yīng)用(yong)于小麥面粉及(ji)其食(shi)品品質(zhì)評價(jià)(jia)的儀器(qi)。據(jù)不(bu)*統(tǒng)計(jì)(ji)，它們包括(kuo)：

(1)容量計(jì)，容(rong)量計(jì)是用(yong)于測定單位容(rong)積中小麥籽粒(li)重量(liang)的儀器;

(2)近紅外分(fen)析儀，近紅(hong)外NIR分析儀是(shi)利用近(jin)紅外光波長范(fan)圍內(nèi)特點(diǎn)波(bo)長的反(fan)射特(te)性測量(liang)物質(zhì)成(cheng)分含(han)量的儀器。近(jin)紅外NIR分析儀目(mu)前可測(ce)定小(xiao)麥和面粉中的(de)水分、灰(hui)分、蛋白(bai)、面筋(jin)、硬度、顏色等(deng)指標(biāo);

(3)磁性金屬(shu)物測定儀，磁(ci)性金屬物測(ce)定儀是用(yong)來測定(ding)磁性金屬物含(han)量的儀器(qi)，小麥粉(fen)中磁性(xing)金屬物的測(ce)定是(shi)小麥粉質(zhì)量(liang)檢驗(yàn)的一(yi)項(xiàng)重要(yao)強(qiáng)制指標(biāo)(biao);

(4)白度儀，白度(du)儀是測(ce)定淀粉(fen)或小麥粉的潔(jie)白程(cheng)度的儀器(qi);

(5)面筋(jin)儀，面筋(jin)儀是測定(ding)小麥及(ji)其面粉(fen)面筋含(han)量與(yu)質(zhì)量的儀器(qi);

(6)降落數(shù)(shu)值儀，降落數(shù)(shu)值儀是測(ce)定降落(luo)數(shù)值的儀器，降(jiang)落數(shù)值(zhi)是評價(jià)(jia)小麥(mai)發(fā)芽(ya)損傷，α-淀(dian)粉酶活性的指(zhi)標(biāo)。

(7)破損淀粉儀，破(po)損淀(dian)粉儀是(shi)測量破損淀(dian)粉含量的儀器(qi);

(8)粉質(zhì)(zhi)儀和(he)拉伸(shen)儀，用粉質(zhì)儀(yi)和拉伸(shen)儀可(ke)以分別(bie)得到(dao)小麥面粉(fen)的粉(fen)質(zhì)參(can)數(shù)和拉伸參(can)數(shù);

(9)粘度儀，粘(zhan)度儀主要應(yīng)(ying)用為評價(jià)(jia)淀粉糊化性(xing)質(zhì)，測定面(mian)粉的粘度參數(shù)(shu);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)主要用于面(mian)制食(shi)品品質(zhì)的評(ping)價(jià)。

社會(huì)在(zai)發(fā)展(zhan)，技術(shù)(shu)在進(jìn)步(bu)，隨著我(wo)國的不(bu)斷創(chuàng)新(xin)與發(fā)(fa)展，在(zai)從“吃得(de)飽"轉(zhuǎn)向(xiang)“吃得好(hao)"歷史(shi)巨變中(zhong)，人們對面食品(pin)質(zhì)的要求越來(lai)越高。在小麥(mai)面粉加工中(zhong)通過先進(jìn)儀(yi)器設(shè)備的使(shi)用，可以(yi)提高面粉質(zhì)(zhi)量及其食(shi)品質(zhì)(zhi)量，進(jìn)而提高社(she)會(huì)效益(yi)和經(jīng)濟(jì)效益，人(ren)民的幸福(fu)感也會(huì)(hui)越來越高!