微球(qiu)的性質(zhì)及(ji)其釋(shi)放情況是評定(ding)微球(qiu)好壞的重要標(biāo)(biao)志，對微球在食(shi)品中的應(yīng)用(yong)起決定性作(zuo)用。 粒徑、 含(han)水率、 溶脹(zhang)率、 SEM分析和質(zhì)構(gòu)分(fen)析都是表(biao)征微球的(de)常用方(fang)法。通(tong)過測量微球(qiu)的粒(li)徑大小，可(ke)以反映制備(bei)的微球大小以(yi)及均勻(yun)程度，含水(shui)率是未進(jìn)(jin)行凍干微(wei)球的一個(ge)重要參(can)數(shù)， 溶脹率(lv)是反映凍干(gan)后微球(qiu)復(fù)水后吸水(shui)膨脹的能力， 掃(sao)描電鏡可以(yi)觀察凍干(gan)后微球的微(wei)觀形(xing)態(tài)， 質(zhì)(zhi)構(gòu)儀則可(ke)以快速獲得微(wei)球的硬(ying)度、 彈性、 膠(jiao)黏性、 咀嚼(jue)性等物理特性(xing)。微球的表(biao)征和相(xiang)關(guān)特性的測定(ding)主要參(can)考以海藻酸鈉(na)為壁材， 用擠壓(ya)法制(zhi)得的微(wei)球相關(guān)性質(zhì)的(de)測定(ding)。

1、微球的質(zhì)構(gòu)(gou)分析(xi)

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/5柱形(xing)探頭

將微球樣品放(fang)于柱形(xing)探頭的正下(xia)方，測(ce)試條件如(ru)下：

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)分析(TPA)

測試速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

間隔時(shi)間：5s

可以用于測定(ding)微球樣(yang)品的(de)硬度、彈性、內(nèi)(nei)聚性、膠粘性、咀(ju)嚼性(xing)和回復(fù)性等(deng)指標(biāo)(biao)。