葡萄在貯(zhu)運過程(cheng)中由于受(shou)到溫度波動和(he)機械振動作(zuo)用，經(jīng)常出現(xiàn)(xian)大量損耗(hao)的問題。如何(he)解決貯運過程(cheng)中葡萄的損(sun)耗問(wen)題是當(dang)下重(zhong)要的研究課題(ti)之一。

通過用質(zhì)構(gòu)(gou)儀對貯(zhu)運過程中(zhong)葡萄品質(zhì)(zhi)的測定，以期(qi)為葡萄貯運條(tiao)件的設(shè)(she)置提供一(yi)定的參考(kao)與依(yi)據(jù)。

1、穿刺測(ce)定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/NP針型(xing)探頭

將葡(pu)萄顆粒置于針(zhen)型探頭下進(jin)行測試(shi)，每個品種取15個(ge)，后算平(ping)均值。測試條(tiao)件設(shè)置如下

測試(shi)模式(shi)：穿刺

測試前速度：0.5mm/s

測試速(su)度：0.5mm/s

測試后(hou)速度(du)：5mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

目標模式：形變(bian) ?50%

測定結(jié)果(guo)：可以用于測(ce)定葡萄表(biao)皮的穿(chuan)刺強度

2、全質(zhì)構(gòu)TPA測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭(tou)：P/50柱型探頭

將葡(pu)萄顆粒(li)置于柱型探(tan)頭下進行測試(shi)，每個品種(zhong)取15個，后(hou)算平(ping)均值。測試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下

測試模(mo)式：壓縮

測試前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速度：5mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：形(xing)變 30%

兩次下壓(ya)間隔時間：3s

測定結(jié)(jie)果：可以用(yong)于測定葡萄(tao)的硬度、彈(dan)性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性等(deng)指標。