鮮食甘栗口感(gan)甘甜(tian)，富含淀粉、蛋(dan)白質(zhì)、人體必需(xu)氨基酸等營(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而，鮮食(shi)甘栗(li)呼吸(xi)強(qiáng)度(du)高、易被病原真(zhen)菌感(gan)染并發(fā)生酶促(cu)褐變，導(dǎo)致其(qi)貨架(jia)期十分(fen)有限(xian)。因此，開發(fā)適合(he)鮮食甘栗的包(bao)裝方式(shi)以延(yan)長其貯藏品質(zhì)(zhi)顯得尤(you)為重要(yao)。目前，鮮食甘栗(li)多采用(yong)尼龍聚乙(yi)烯袋抽真空包(bao)裝，然(ran)后置于低(di)溫條件下進(jìn)(jin)行貯藏。此種(zhong)包裝方式(shi)所形成的(de)真空環(huán)(huan)境抑制了鮮(xian)食甘栗(li)機(jī)體的褐變和(he)微生(sheng)物繁殖，保持了(le)鮮食甘(gan)栗良好的色澤(ze)，是實現(xiàn)低溫(wen)短期貯(zhu)藏鮮食甘栗(li)行之(zhi)有效(xiao)的保鮮(xian)方式。但隨(sui)著貯藏時間(jian)的延長(zhang)，真空包(bao)裝袋內(nèi)形成(cheng)的高CO2、低O2環(huán)(huan)境易引發(fā)無氧(yang)呼吸，導(dǎo)致(zhi)袋內(nèi)產(chǎn)生不(bu)良風(fēng)(feng)味。而氣調(diào)(diao)包裝材(cai)料可以(yi)利用果蔬的呼(hu)吸作(zuo)用和包裝材料(liao)的氣(qi)體透過率建(jian)立適宜(yi)的微環(huán)境以抑(yi)制果蔬(shu)的呼(hu)吸活動、降低水(shui)分蒸發(fā)以及延(yan)緩生理代謝(xie)，延長(zhang)貨架(jia)期。

1、鮮食甘(gan)栗硬度測定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/2柱形探頭

對鮮(xian)食甘栗赤道部(bu)進(jìn)行穿刺試(shi)驗，測試條件如(ru)下：

測試(shi)模式：單次(ci)穿刺

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：20gf

目標(biāo)模式：距離(li) 6mm