近日，浙江(jiang)大學(xué)生(sheng)物系統(tǒng)工程與(yu)食品科學(xué)學(xué)院(yuan)研究人員在國(guo)際食品期(qi)刊《Food Hydrocolloids》（中科院一(yi)區(qū)，IF：10.7）發(fā)表(biao)了題為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員利(li)用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測定(ding)包裝(zhuang)膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度和斷(duan)裂伸長率。

具有緩慢和(he)可持續(xù)釋放抗(kang)菌劑的(de)抗菌食品(pin)包裝(zhuang)在確保(bao)食品(pin)質(zhì)量和安全(quan)中發(fā)揮關(guān)鍵(jian)作用。在該研究(jiu)中，通過溶(rong)液鑄(zhu)膜法，基于(yu)EGCG和Fe的金(jin)屬-酚類網(wǎng)絡(luò)和(he)百里香精油(you)納米乳液(TEON)被成(cheng)功嵌(qian)入到海藻酸鈉(na)(SA)基質(zhì)中來(lai)制備SA基膜，并系(xi)統(tǒng)分析了EGCG/Fe和(he)不同濃度TEON對SA基(ji)膜形態(tài)、結(jié)構(gòu)(gou)、物理性(xing)質(zhì)和功能(neng)特性的(de)影響。結(jié)果顯(xian)示 EGCG/Fe和TEON的加入(ru)顯著(zhu)提升SA基膜(mo)的機(jī)械強(qiáng)度、柔(rou)韌性、熱(re)穩(wěn)定性、紫(zi)外線屏(ping)蔽性、水蒸(zheng)氣阻隔(ge)性和氧阻隔能(neng)力。另外(wai)，TEON的加入能夠(gou)使SA基膜(mo)緩釋百里香精(jing)油，這明顯提升(sheng)了膜的(de)抗氧化和動態(tài)(tai)抗菌性。最后(hou)，SA基膜顯著降(jiang)低豬(zhu)肉的pH值(zhi)增加速(su)度和菌落總(zong)數(shù)，對(dui)豬肉表現(xiàn)出(chu)突出的保(bao)鮮作用。該(gai)研究開(kai)發(fā)的載有(you)EGCG/Fe的SA基膜被期(qi)望成為具(ju)有緩(huan)釋性能的一(yi)種潛在抗菌材(cai)料來用于食(shi)品包裝。

膜的力學(xué)特性(xing)影響運(yùn)輸、儲(chu)存和加工期間(jian)其對食品的保(bao)護(hù)能力。評估膜(mo)機(jī)械強(qiáng)(qiang)度zui常用的指標(biāo)(biao)是拉伸(shen)強(qiáng)度(TS)和斷裂伸(shen)長率(EB)，這取決于(yu)膜中各種(zhong)成分的結(jié)(jie)構(gòu)和(he)相互作用，這兩(liang)個指(zhi)標(biāo)可(ke)以通過拉伸測(ce)試來(lai)獲得。由下圖(tu)C和D可(ke)知，純SA膜(mo)的TS和(he)EB分別為35.35MPa和(he)9.08%。EGCG/Fe的加入明顯(xian)改善(shan)SA基膜的機(jī)械(xie)強(qiáng)度(du)和柔韌性，這可(ke)能歸因(yin)于EGCG/Fe較強(qiáng)的力學(xué)(xue)性能。相比SA-EGCG/Fe膜(mo)，TEON的加入降(jiang)低了膜的TS，這(zhe)可能歸因(yin)于TEON導(dǎo)(dao)致膜中聚(ju)合物鏈之間(jian)分子相互作(zuo)用的弱化，導(dǎo)致(zhi)膜內(nèi)(nei)聚力和(he)機(jī)械阻(zu)力的損失。另一(yi)方面，隨著TEON濃度(du)的增加，膜(mo)的EB從11.38%顯(xian)著增(zeng)加到15.03%，這(zhe)可能理解為TEON的(de)增塑(su)作用破壞了膜(mo)中次(ci)級鍵和改善了(le)膜中聚合物分(fen)子鏈(lian)的柔韌性，從(cong)而提(ti)升了膜的(de)柔韌性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties