近日，河北(bei)工程大學(xué)生命(ming)科學(xué)(xue)與食品(pin)工程學(xué)院和農(nóng)(nong)業(yè)農(nóng)村(cun)部規(guī)劃設(shè)計(jì)研(yan)究院研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《保鮮與加(jia)工》發(fā)表了題為(wei)"LED 紅光照射(she)對(duì)四種果實(shí)(shi)采后(hou)后熟的影響(xiang)"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使(shi)用上海騰拔(ba)Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)了香梨、芒果(guo)、獼猴(hou)桃及甜瓜(gua)的硬度。

1、硬度測(cè)定(ding)

利用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定。儀器參(can)數(shù)：探頭型號(hào)(hao)為P/10 柱形探(tan)頭，模式為(wei)TPA，壓縮(suo)量30%，測(cè)試速(su)率1 mm/s，觸發(fā)(fa)點(diǎn)負(fù)荷為100 g。選擇(ze)果實(shí)赤道(dao)附近進(jìn)行切片(pian)，厚度為1 cm，硬(ying)度單位為(wei)：N/cm2。

2、測(cè)定結(jié)果

硬度是果實(shí)(shi)后熟(shu)過(guò)程中變化最(zui)為直(zhi)觀的生理品(pin)質(zhì)之一，也(ye)是判斷果實(shí)后(hou)熟進(jìn)程(cheng)的重要(yao)標(biāo)準(zhǔn)之(zhi)一。隨著(zhe)果實(shí)(shi)后熟和衰(shuai)老進(jìn)程的發(fā)(fa)展，果實(shí)的(de)硬度呈現(xiàn)逐(zhu)漸降低的趨(qu)勢(shì)，這主要是由(you)于果(guo)實(shí)在后熟過(guò)(guo)程中細(xì)胞壁(bi)中的果膠及(ji)纖維素不斷(duan)分解所造成的(de)。因此(ci)，果實(shí)硬(ying)度下降越(yue)快，表明果實(shí)(shi)進(jìn)入后(hou)熟時(shí)間越(yue)早。如圖(tu)1A、1B所示，LED紅(hong)光照(zhao)射組(zu)的香(xiang)梨和(he)芒果果實(shí)(shi)硬度(du)總體呈(cheng)不斷下降的趨(qu)勢(shì)，在貨架(jia)期間顯(xian)著（P＜0.05）或極顯著(zhu)（P＜0.01）低于(yu)對(duì)照組，香梨在(zai)4~8 d 內(nèi)硬度下(xia)降率為22.45％，遠(yuǎn)高于(yu)對(duì)照組（19.69％）；芒果在(zai)0~4 d 內(nèi)硬(ying)度下降率(lv)為33.39％，也明顯高于(yu)對(duì)照組（19.27％）。

整個(gè)(ge)貨架期間，LED 紅光(guang)照射組獼(mi)猴桃的硬度與(yu)對(duì)照組相比無(wú)(wu)顯著性差(cha)異（圖(tu)1C）。如圖(tu)1D 所示(shi)，貨架(jia)期內(nèi)，對(duì)照組和(he)LED紅光照射(she)組甜瓜果實(shí)(shi)硬度均(jun)呈先下降后上(shang)升再下(xia)降的趨(qu)勢(shì)，但對(duì)照(zhao)組果實(shí)硬度的(de)峰值出現(xiàn)在(zai)第3 天(tian)，而光(guang)照組果實(shí)(shi)硬度(du)峰值出現(xiàn)在(zai)4.5 d。1.5~3 d 時(shí)，對(duì)(dui)照組甜瓜硬(ying)度由22.76 N/cm2上升到32.40 N/cm2，這(zhe)可能是因?yàn)?wei)貨架期中(zhong)，甜瓜細(xì)胞(bao)中的水分不(bu)斷減少(shao)，使得甜瓜果實(shí)(shi)纖維素含量上(shang)升[25]，出現(xiàn)(xian)糠化現(xiàn)象(xiang)而造成(cheng)硬度的(de)上升，之后隨著(zhe)甜瓜的(de)衰老，隨著(zhe)細(xì)胞(bao)壁降(jiang)解，硬度逐(zhu)漸降低。

綜上，LED紅光(guang)照射(she)處理(li)顯著促進(jìn)(jin)了香梨和芒果(guo)后熟過(guò)程中(zhong)硬度的(de)下降(jiang)，對(duì)獼猴桃(tao)果實(shí)的硬度變(bian)化影響(xiang)不明顯，可明(ming)顯延(yan)緩甜瓜(gua)果實(shí)硬(ying)度高峰(feng)的出現(xiàn)。

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LED 紅光照射對(duì)四(si)種果(guo)實(shí)采后后熟的(de)影響