? ?2019年，國內(nèi)期刊《糧(liang)油食品(pin)科技》在(zai)線發(fā)表了(le)四川東方主食(shi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究(jiu)院研究人(ren)員題為"高含量(liang)馬鈴薯全(quan)粉掛面品(pin)質(zhì)改良(liang)劑的研究?"的(de)研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)用上海(hai)騰拔儀器公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定干面(mian)條的(de)破裂(lie)力和面條拉伸(shen)實驗。

? ?摘? 要：利用均勻設(she)計優(yōu)化高含(han)量馬鈴(ling)薯（全(quan)粉含量 33%）掛面(mian)的品質(zhì)改良(liang)，通過回(hui)歸分析確定其(qi)品 質(zhì)的主要(yao)影響因素，以熟(shu)斷條率(lv)、蒸煮(zhu)損失、感官評分(fen)為考察指標(biao)進行實驗(yan)。結(jié)果表明：品(pin)質(zhì)改(gai)良劑 為食用鹽(yan) 0.31%，碳酸鈉(na) 0.12%，魔芋精粉 0.34%，谷(gu)朊粉 2.80%，聚丙烯(xi)酸鈉 0.11%時，得到的(de)掛面(mian) 蒸煮損失率(lv)為 3.73%，熟斷(duan)條率為 3.0%，感(gan)官評分 91.5 分(fen)。通過對品質(zhì)改(gai)良劑(ji)的研究(jiu)，解決了高(gao)含量 馬鈴(ling)薯掛面易斷(duan)條、易渾湯等技(ji)術(shù)難題(ti)，使樣品(pin)品質(zhì)(zhi)明顯優(yōu)于市(shi)售掛(gua)面。?