近日，安(an)徽糧食工程職(zhi)業(yè)學院食(shi)品生物系(xi)研究人員(yuan)在國(guo)內期刊《吉林農(nong)業(yè)科技學(xue)院學報(bao)》發(fā)表了題為(wei)"響應(ying)面法優(yōu)化方便(bian)米粉干(gan)燥工藝研究"的(de)研究論(lun)文。在該論文中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰(teng)拔Universal TA研究型質構(gou)儀測定了方便(bian)米粉的脆(cui)度、彈性、回(hui)復性、咀嚼性(xing)、粘性和內聚(ju)性等指標。

摘　 要(yao)：為優(yōu)化真空油(you)浴制備紫(zi)薯脆片的加(jia)工工藝，得到最(zui)佳的紫薯脆片(pian)，以紫薯為(wei)原料，采用單一(yi)護色劑(ji)檸檬(meng)酸預(yu)處理結(jie)合真空油浴(yu)工藝(yi)加工方(fang)式制作紫薯(shu)脆片，探究檸(ning)檬酸添加(jia)量、油浴溫度(du)及油浴時(shi)間對紫薯(shu)脆片的感(gan)官評分(fen)、含油率、脆度和(he)色差的(de)影響。結果表明(ming)，紫薯脆片的(de)最佳(jia)工藝為(wei)檸檬酸添(tian)加量 2.0%、油浴溫(wen)度 90 ℃、油浴時間 35 min，在(zai)此條件(jian)下制(zhi)作的(de)紫薯脆(cui)片綜合品質zuijia。

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響應面法(fa)優(yōu)化方(fang)便米粉干(gan)燥工藝研(yan)究