2020年，上海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物(wu)學(xué)院研(yan)究人員等在國(guo)內(nèi)期刊《食品(pin)與機(jī)械》發(fā)(fa)表了題為“抗(kang)凍劑對(duì)(dui)速凍南瓜(gua)泥品質(zhì)(zhi)影響及其(qi)機(jī)理探究(jiu)"的研究論文。在(zai)該論(lun)文中，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有限公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定(ding)速凍(dong)南瓜泥(ni)的硬度(du)和內(nèi)聚性(xing)。

摘要：為研究(jiu)果膠、膠原肽及(ji)海藻糖(tang)組成的(de)新型復(fù)(fu)配抗凍(dong)劑對(duì)速凍南(nan)瓜泥品質(zhì)的(de)影響(xiang)并探究其機(jī)理(li)，以析水率、粒(li)徑、Ｚeta電位(wei)值表征產(chǎn)(chan)品穩(wěn)定(ding)性，采用(yong)質(zhì)構(gòu)特性、色度(du)、可溶性固形(xing)物含量評(píng)價(jià)(jia)產(chǎn)品品質(zhì)，并(bing)結(jié)合(he)掃描電(dian)子顯微鏡與激(ji)光掃描(miao)共聚焦顯微(wei)鏡觀察樣品(pin)微觀結(jié)(jie)構(gòu)。結(jié)(jie)果顯示，抗凍(dong)劑可顯著(zhu)減緩凍藏過(guo)程中速凍南瓜(gua)泥的析水率、平(ping)均粒(li)徑的(de)升高趨勢，以及(ji)L*、a*、b*、硬度、內(nèi)(nei)聚性、可溶性(xing)固形物(wu)含量、Zeta電位絕(jue)對(duì)值的降(jiang)低趨勢，并(bing)且能夠有效保(bao)護(hù)速凍南瓜(gua)泥的(de)超微(wei)結(jié)構(gòu)，使大分(fen)子分布均勻。

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