鮮食(shi)甘栗口感甘甜(tian)，富含(han)淀粉、蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、人體必需氨基(ji)酸等營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而，鮮食甘(gan)栗呼(hu)吸強(qiáng)度(du)高、易被(bei)病原真菌感(gan)染并發(fā)(fa)生酶促褐(he)變，導(dǎo)致其貨(huo)架期(qi)十分有(you)限。因此，開(kāi)(kai)發(fā)適合鮮食(shi)甘栗的包裝方(fang)式以延長(zhǎng)其貯(zhu)藏品質(zhì)(zhi)顯得尤為重要(yao)。目前，鮮食甘栗(li)多采用尼龍聚(ju)乙烯袋(dai)抽真空(kong)包裝，然后(hou)置于低溫(wen)條件(jian)下進(jìn)行貯藏。此(ci)種包裝方式所(suo)形成的真空環(huán)(huan)境抑制了鮮(xian)食甘栗(li)機(jī)體的褐變和(he)微生物繁殖(zhi)，保持了鮮(xian)食甘栗良好(hao)的色澤，是實(shí)現(xiàn)(xian)低溫短期貯(zhu)藏鮮(xian)食甘栗行(xing)之有效的保鮮(xian)方式。但隨(sui)著貯(zhu)藏時(shí)(shi)間的延長(zhǎng)，真(zhen)空包裝袋(dai)內(nèi)形成的高CO2、低(di)O2環(huán)境易(yi)引發(fā)無(wú)氧(yang)呼吸，導(dǎo)致袋(dai)內(nèi)產(chǎn)生(sheng)不良(liang)風(fēng)味。而氣調(diào)(diao)包裝材料(liao)可以利用果蔬(shu)的呼吸作用和(he)包裝材料(liao)的氣(qi)體透過(guò)率建立(li)適宜(yi)的微環(huán)境以(yi)抑制果蔬的呼(hu)吸活動(dòng)(dong)、降低水(shui)分蒸發(fā)以及延(yan)緩生理代謝(xie)，延長(zhǎng)(zhang)貨架(jia)期。

1、鮮食(shi)甘栗硬度測(cè)(ce)定

儀器：上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

對(duì)鮮食甘栗赤(chi)道部(bu)進(jìn)行穿刺(ci)試驗(yàn)，測(cè)(ce)試條(tiao)件如(ru)下：

測(cè)試模式：?jiǎn)未?ci)穿刺

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標(biāo)(biao)模式：距離(li) 6mm