? ? 2020年，上海海(hai)洋大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)(xue)實(shí)驗(yàn)教(jiao)學(xué)示范中心(xin)研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《上海海洋(yang)大學(xué)(xue)學(xué)報(bào)》在線發(fā)表了題(ti)為“發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽(ya)豌豆(dou)對(duì)草魚生(sheng)長(zhǎng)和肉(rou)質(zhì)影響的比(bi)較”的研(yan)究文章。在(zai)該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)定草魚肌(ji)肉的硬(ying)度、咀嚼性、粘聚(ju)性、彈性和(he)回復(fù)性(xing)指標(biāo)。

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摘要：為研究發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌豆(dou)對(duì)草(cao)魚生長(zhǎng)性能和(he)肌肉品(pin)質(zhì)的影響(xiang)，分別(bie)以普通配合飼(si)料、發(fā)芽蠶(can)豆和發(fā)芽(ya)豌豆投喂(wei)體質(zhì)量為(wei)（1056.1±30.3）g 的草魚(yu)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖(zhi)周期84d。結(jié)果顯(xian)示：與投(tou)喂普通配合(he)飼料的(de)草魚相比，發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆均顯著(zhu)降低(di)了草魚的(de)增重，增大(da)了飼料(liao)系數(shù)（P＜0.05）；同時(shí)(shi)，草魚肌肉(rou)的失水率下(xia)降，硬度(du)與咀嚼(jue)性顯著提(ti)高，肌纖維密(mi)度增大、肌(ji)肉膠(jiao)原蛋白含量(liang)增加，肌肉與皮(pi)膚中Ⅰ型膠原蛋(dan)白基因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的(de)表達(dá)(da)量也顯著提(ti)高（P＜0.05）；其中，發(fā)芽(ya)蠶豆組(zu)草魚的增重、肌(ji)肉硬度(du)與咀(ju)嚼性、肌纖(xian)維密度以及(ji)肌肉膠原蛋(dan)白含量顯著高(gao)于發(fā)芽(ya)豌豆組（P＜0.05）。結(jié)果表(biao)明：投喂(wei)發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽(ya)豌豆，雖(sui)然降低了草魚(yu)的生長(zhǎng)(zhang)性能，但能夠改(gai)善草魚的肌(ji)肉品質(zhì)，并且(qie)投喂發(fā)(fa)芽蠶豆的(de)效果優(yōu)于發(fā)(fa)芽豌豆(dou)。

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