近日，北華(hua)大學林學院研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)期刊《包(bao)裝工程》發(fā)表(biao)了題(ti)為"殼(ke)聚糖-辣椒(jiao)素復(fu)合涂膜的制(zhi)備及(ji)對豬肉保(bao)鮮效果的研究(jiu)"的研(yan)究論文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰拔(ba)國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用(yong)于測(ce)定殼聚糖-辣椒(jiao)素復合涂(tu)膜的拉伸強度(du)（TS）和斷裂延伸率(lv)（EAB）。

摘要：目的 以(yi)殼聚(ju)糖為成膜基質(zhì)(zhi)，辣椒素為抑菌(jun)活性成分，復配(pei)甘油和明(ming)膠，研制(zhi)一種有效延長(zhang)豬肉貯藏時(shi)間的新型(xing)復合可食用(yong)涂膜(mo)。方法 以成膜時(shi)間、抗拉強度(du)、斷裂延伸率、水(shui)蒸氣透過率(lv)為主要(yao)評定指(zhi)標，通過單(dan)因素試(shi)驗結(jié)合正交試(shi)驗分析(xi)，分別考察(cha)了不同(tong)質(zhì)量分數(shù)的殼(ke)聚糖(tang)、明膠、甘(gan)油和辣椒素對(dui)復合涂膜綜合(he)性能的影響，確(que)定制備(bei)殼聚糖-辣椒素(su)復合涂膜的最(zui)佳配方，并驗證(zheng)了復合涂膜的(de)抑菌性及保鮮(xian)性能。結(jié)果 結(jié)果(guo)表明(ming)，當殼聚糖質(zhì)(zhi)量分(fen)數(shù)為(wei)2.0%、明膠(jiao)質(zhì)量分數(shù)為(wei)0.8%、甘油質(zhì)量分(fen)數(shù)為0.5%、辣椒素(su)質(zhì)量分(fen)數(shù)為0.15%時，殼聚(ju)糖-辣椒素(su)復合涂(tu)膜的各(ge)性能指(zhi)標較為理想(xiang)，其成膜(mo)時間為(3.24±0.13) min、抗(kang)拉強度為(wei)(14.18±0.18) MPa、斷裂延伸(shen)率為(65.87±0.39)%、水(shui)蒸氣透過率為(wei)(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過抑菌試驗(yan)和保鮮(xian)試驗(yan)發(fā)現(xiàn)，殼聚糖(tang)基涂膜(mo)中添加辣椒素(su)能更(geng)好地抑制大(da)腸桿菌和金(jin)黃色(se)葡萄球菌的(de)生長繁殖(zhi)，相較于傳(chuan)統(tǒng)的(de)PE 膜，殼聚糖-辣(la)椒素復合(he)涂膜(mo)可有(you)效延長(zhang)豬肉的貯藏時(shi)間。結(jié)論 殼(ke)聚糖-辣(la)椒素復合(he)涂膜成膜時間(jian)較快，且成膜(mo)后具備一(yi)定的力(li)學強(qiang)度，能有效延長(zhang)食品的(de)貯藏時間(jian)，為辣椒(jiao)素在食品包(bao)裝領(lǐng)(ling)域的進(jin)一步(bu)應用提供了研(yan)究思路。

參考文(wen)獻：劉恒利，等：殼(ke)聚糖-辣(la)椒素復(fu)合涂膜(mo)的制備(bei)及對豬肉保(bao)鮮效果的研究(jiu)。包裝工程(cheng)，2025年